《歐洲漫遊—巴黎》改變中的巴黎之私房好店介紹/ Paris is changing and I love it more than ever

第一次到巴黎已經是將近二十年前的事了,十七歲的那年隨著北一女儀隊代表國家受邀到英法兩國訪問表演,雖然只停留巴黎短短兩天,但我還記得當時從歐洲之星出站踏上巴黎街頭的那種感覺,有種說不出的熟悉跟喜愛,當時覺得可能只是跟大部分的人一樣來到巴黎就會愛上巴黎,但沒想到後來的生活會跟這個城市一直有越來越多交集,也更加確定巴黎大概是我除了台北之外生活起來最自在且最熟悉的城市了。 大約在七八年前因為工作壓力太大所以身體開始有些奇怪的自體免疫疾病,當時決定放自己一個假,做做自己喜歡的事情,決定開始正式學習從小就很喜歡的花藝,以及到歐洲走一走拜訪在歐洲唸書或工作的朋友們。因為這樣,那年除了開始瘋狂上課學習花藝之外,也趁到巴黎拜訪朋友的時候把各區的特色花店都走過一遍。其中遇到一間我自己很喜歡,而且跟老闆也很投緣的花店 L’artisan Fleaurist,因為老闆是伊朗人,所以非常歡迎各個不同種族的愛花人來到他的花店一起分享對花的熱情;當時我用破爛的法文簡單攀談後跟老闆說:「如果我明年再來巴黎,你會願意讓我在花店實習(無薪工作)嗎?」老闆一口答應說:「你如果有來,記得通知我!」就這樣,隔年因為參加好友(荷蘭懶媳)的荷蘭婚禮又去了一趟歐洲,當然婚禮結束後也就轉往巴黎找老闆實現一年前的諾言囉!於是我有了在巴黎為巴黎人服務做花的經驗,也去了巴黎近郊的花市,雖然只有短短兩週,但是是我人生中非常難得且珍貴的經驗。 回國後一邊繼續工作,一邊開始當接案的花藝師。當時沒有自己的工作室,很感恩當時廣告公司老闆願意借用一個小小的空辦公室給我做花。只要沒有耽誤到公司的業務,我在下班時間(或上班之前)處理我的小小花藝事業是完全沒問題的,這也是當初談工作的條件之一,就是希望我能保有做花的自由,才能更健康快樂地重返廣告業工作。兩三年後,遇到了 Hannah 爸爸,正好也找到了現在位於德惠街二樓的工作室,用之前不多的工作積蓄簡單裝潢一下,於是有了現在這個小小的天地。再過一年,我跟 Hannah 爸爸正式決定要一起走接下來的人生,而 Hannah 爸爸因為工作的關係,每年都會去歐洲兩次,其中一次一定會去巴黎看 Maison & Objet 家用品設計展,而我當然也會跟著去,於是事隔三年之後,我又重新跟巴黎接軌,而且這次是每年必定造訪,每年夏天都可以解一次想念巴黎的愁。 這次來巴黎覺得特別不一樣,不知道是因為第一次帶著 Hannah 女鵝一起出門所以大家對我們特別友善,還是因為社會氛圍真的漸漸在改變,以往的巴黎人有一種高傲不可攀全世界他們最高尚的感覺,而現在的巴黎年輕一代的人讓我覺得很有活力,開放包容,雖然還是有種「自己的風格就是最好的風格」的偏執與驕傲,但已經不令人覺得冷漠或有距離,反而覺得能這樣自信地活著真好。以往巴黎街頭的經典咖啡廳早餐就是一個可頌跟一個咖啡,想喝拿鐵要點 Cafe Creme, 而這次去到的早餐店或咖啡廳不但自己認真烘豆,而且也有各種義式咖啡或澳洲咖啡(Long Black, Flat White) 可以選擇;早餐也有 Avocado Toast, Oatmeal granola porridge 等,另外巴黎街頭也吹起 Vegan 風潮,連鎖速食無麩質 (Gluten Free) 自助餐飲店 co Jean 也越開越多間,要吃健康飲食真的是快速又方便。 也許是因為這幾年的恐攻事件影響,現在的巴黎讓人覺得不那麼驕傲無禮,文化更多元的同時仍然保有巴黎最傳統的經典,像是到處林立的糕點店麵包店每一間都這麼好吃這麼認真地對待食物,像是新潮的咖啡店還是永遠會有搭配咖啡最對味的費南雪或檸檬杏仁蛋糕。我真的好愛好愛巴黎喔,每一次來到都讓我的生命重新充電上色,雖然才剛離開不到一個禮拜,我已經開始期待明年九月再訪了! 這次因為上花藝課行程非常匆忙,所以沒時間每間店都好好拍照!在這兒直接附上所有這次去的好店推薦清單,因為上課的教室在巴黎一區,所以大部分介紹這附近的(有幾間瑪黑區跟聖馬丁運河附近),若有照片的會簡單介紹一下,如果沒有的大家可以他們的逛逛粉絲專頁囉! TÉLESCOPE 老闆應該是兩位熱愛衝浪與大海的帥哥,也許可以想像他們在店裡細緻地煮咖啡拉花,但當一大早看到他們出爐親手烘焙的糕點的那刻,真的覺得超級迷人。除了糕點之外,店內也有自己烘的豆子販售,親切的老闆會跟店裡的熟客聊天,我去第二次的時候老闆問我從哪兒來,當我告訴他我是來自台灣的花藝師時,他說:“Wow, how romantic to meet a florist from Taiwan.” 然後介紹了我一部義大利電影要我一定要去看,叫做 “Bread and Tulips.” 2. Baguett’s…

《日內瓦快閃》兩間必去的咖啡店/ Flash to Genève 24 hrs to hit two must-go cafe.

如果藝術、購物、大自然跟好咖啡,然後再加上說法語的城市好了,倘若這五項也是你旅行追求的,那日內瓦絕對是一個不能錯過的選擇。 這次因為拜訪客戶的行程很趕,所以停留日內瓦不到二十四小時,但已足夠讓我愛上這個城市,也難怪奧黛麗赫本也這裡的小鎮度過最後三十年的餘生。 日內瓦有許多美術館都很值得一看,可惜這這次完全沒時間安排,要不然美術館或博物館其實都在市中心很近的地方,很容易一網打盡。購物更不用說,購物大街就沿著湖邊一整排,要什麼品牌都有;而被阿爾卑斯山環繞著的城市,即便走在街上也像是在大自然中。 因為只有不到二十四小時,且是商店都休息的週日,除了去湖邊走一圈之外,一定要精選一間必去的咖啡店,且還要有好吃的午餐可以撫慰我們從杜塞道夫舟車來到這裡的肚子!相較於德國的咖啡跟餐點真的比較平凡一點,日內瓦的咖啡則因為鄰近義大利跟法國的關係,咖啡非常有水準。推薦這次我們去的 Birdie 咖啡店,咖啡好好喝之外餐點也好好吃。店家的牆上寫著抱歉週末可能無法 使用 laptop, 週間也許可以,但如果人多的話還是儘量不要,我們希望能讓大家都能愉快地享用到咖啡跟餐點。這些文字讓我覺得滿可愛的,而也的確我們抵達的時候整間店都滿滿的,我們也稍等了一會兒才有位子入座。 另一間離 Birdie 也不遠的咖啡店叫做 Paradiso,這間店給人比較成熟的感覺,晚上也有 serve cocktail ,白天的餐點非常不馬虎,我是週一早上最後一個半小時離開前過去帶女鵝吃早餐一邊工作的,這裡有 Greek Style 的咖啡 Coffee Freddo (手搖冰咖啡)以及非常棒的酪梨三明治,讓我在離開日內瓦之前覺得已經在有限的時間內獲得最大的滿足囉! 客滿中,現在外面點咖啡等待入座(大概等了二十分鐘) 菜單上寫著不被接受訂位跟筆電,因為希望儘可能服務到最多客人喔! 餐點也非常美味!

《歐洲漫遊—杜塞道夫》杜塞道夫完美的遛小孩週末 Perfect Plan with kids in Düsseldorf

終於盼到週六,客人放假台灣也放假,不用一邊帶小孩一邊工作的感覺真的很輕鬆,更開心的是多了一個隊友一起照顧女鵝,可以換手喘氣真的對媽媽來說是一秒到天堂。因為期待這個不用工作的週六,早早就把適合小朋友的行程安排好!試走的結果是非常滿意,立馬來分享給大家! 早午餐/Nooji Dutch Deli 帶小朋友一起早餐的要點有幾個:第一最好是有小朋友也可以吃的東西例如好吃的麵包、蛋料理如炒蛋或水煮蛋、營養滿分的優格或燕麥,然後正好這些東西也是媽媽的愛,所以找起來非常愉快。第二就是空間能對小朋友友善,寬敞明亮沒有太多台階跟會壞掉的道具擺設,這樣爸爸媽媽用完餐在放空時小朋友也可以在安全的環境內自己探索玩樂。這間位於杜塞道夫一個舞蹈學校的 Nooji Dutch Deli 真是一個最佳選擇。早餐份量很多,麵包無限暢吃,有三明治貝果鬆餅冷壓果汁,也有經典的有蛋有起司有火腿的荷蘭風格早餐。我跟 Hannah 爸爸點了兩人份的 Amsterdam 早餐,吃得超飽超滿足! 這間早餐店正好也在我們要前往的下一個地點:Wild Park 中間,行程走起來很順,推薦! 午後娛樂/Wild Park 野生動物公園 德國人大概是世界上最喜歡大自然跟小動物(包含小孩)的人種了,在杜塞道夫這樣的商業城市裡也有著坐地上電車二十分鐘以內就可以抵達的野生動物公園。這裡有許多可愛的野生動物都被照顧得好好的,我們也可以自行準備一些水果去餵鹿,對小朋友來說是一個非常好玩的行程喔! 小憩咖啡時光/Dritan Alsela 從 Wild Park 回到火車站的路上會經過這間德國拉花冠軍開的咖啡店。雖然我們對拉花沒有特別關注追求,不過這間店整體的食物點心看起來也都很不錯,加上服務生非常非好,也主動請小朋友喝牛奶跟提供蠟筆給小朋友畫畫,真的是非常貼心的店家呢! 喝完咖啡之後,可以再到老城區逛一逛,或是到日本餐廳區吃碗熱呼呼的拉麵,週六完美遛小孩行程結束!

《荷蘭快閃— Eindhoven and Neunen 》3 hours Flash to Eindhoven and Meeting at Vincent Van Gogh’s house in Neunen

當來訪歐洲成為工作的其中一種常態之後,旅行也有了新的型態;大部分的時候其實是只認識這個城市的火車站跟客人的辦公室,就像我們去過哥本哈根三次,但卻完全沒看過小美人魚也沒進去過市政廳一樣。但有些時候會因為客人的公司在一個旅遊書上可能都懶得介紹的小鎮,而讓我們更能體會當地人生活的真正樣貌:與客人一起用餐逛店,客人的尋常生活是我們最特別的旅遊收穫。 這一次帶著 Hannah 一起出差便是考驗我們從夾縫中求樂趣的極致!其實是很有趣的,因為要配合客人可以開會的時間以及他們所在的城市,行程一開始就被切割成好幾大塊,然後我們要在火車跟火車相接連的中點城市找到可以讓小孩子放電的地方跟時間,一切變得很像領取到一張闖關任務單,必須要在有限制的時間跟條件下完成大人小孩都舒服的安排。 這次有個行程是 Hannah 爸爸一早要先去荷蘭的 Utrecht 開會,然後下午再回到 Neunen 跟一個客人朋友碰面吃晚餐,於是我便帶著 Hannah 在中午左右抵達接駁這次行程的城市,也是一個令人期待的荷蘭設計之都 Eindhoven 等 Hannah 爸爸開完會來會合,並也跟我們在這裡念設計的朋友見面。Eindhoven 是一個大小適中,很適合快閃旅行的城市;一走出車站就可以連接到熱鬧的商店徒步區,著名的博物館、設計學校跟餐廳都在這個區域,帶小朋友逛起來是很舒服的。Eindhoven 據說是之前二次大戰時候被摧毀的很慘的城市,戰後重新復甦,荷蘭最有名的電器企業飛利浦就在這裡蓋工廠建公司,也因此現在在鎮上有 Philip Museum 成為著名旅遊景點, 而我們朋友念的設計學校 Design Academy Eindhoven 也是沿用飛利浦的舊宿舍改建的。朋友告訴我們,原本 Eindhoven 就是以飛利浦為主的城市,後來因為工廠外移到東南亞,政府便收購這些宿舍工廠並用便宜的價格租給藝術家跟設計師當工作室,慢慢的這個地方就成為越來越有設計藝術特色的美麗小鎮。 這次停留 Eindhoven 時間真的很短,朋友帶我們參觀了他的設計學校 DAE 後,也介紹我們一間非常有意思的餐廳— Kazern。這間餐廳/藝廊是 DAE 許多年前某一位校長開的,如同餐廳自己的介紹:Eat, Drink and Design, 這是一間有設計藝術展,但同時東西也非常好吃的一間餐廳,整個用餐的流程會是被藝術裝置作品包圍,餐後還可以到另外好幾個大大小小空間逛展覽;除了設計作品外,也有當代的繪畫藝術作品展覽,最後有一個小小的販售店可以讓你把喜歡的設計品帶回家。愉快的用餐後跟服務生閒聊,據說這裡的員工都是 DAE 畢業或是正在唸書的學生,他們說明年他們還要增開旅店,歡迎我們明年可以入住喔! DAE 學校學生工作的地方。 Kazern 餐廳:在藝術作品中用餐。 DAE 學校一隅。 三小時快閃 Eindhoven 之後,我們就搭車到離這裡十五分鐘的小鎮 Neunen 拜訪客人朋友。這是一個非常可愛的小鎮,鎮上的人都圍繞著最熱鬧的中心居住,工作跟吃飯的時候就來到鎮上活動。這個小鎮有個非常特別的地方,就是荷蘭印象派畫家梵谷(Vincent Van…

《歐洲漫遊—杜塞道夫》重新愛上杜塞道夫 I / First time to Fall in Love with Düsseldorf for being here so many times part 1

曾經在多年前還沒開始進入花藝世界的時候就有來過一次杜塞道夫,還記得那年去了媒體港(Media Harbour) 看 Frank Gehry 的建築,還在奧美廣告門口拍了張照片,沒想到隔年回台灣也就進入這扇紅色大門工作了一陣子。杜塞道夫是德國一個走得很前面很新潮的商務城市,來這裡旅遊的人數應該不算多,做生意的倒是不少,尤其這裡早期有許多日本公司進駐,所以日本企業以及許多貿易公司也都在這兒聚集,也因此在車站附近有一大片區域能吃到道地的日本料理,其中「匠」拉麵(Takumi)就是每次我跟 Hannah 爸爸來到這個城市都一定會去懷念一下的超好吃日本拉麵店。 📍Takumi (剛剛上網看了一下,好像有開二店囉,改天去吃吃看!) 因為杜塞道夫是歐洲重要的商城,自然交通也十分便利。我們這次選擇以杜塞道夫為中心停留六天,每天從這兒出發到周邊多個國家城市拜訪客人。原本我對於要待在杜塞道夫六天這件事感到非常提不起勁,因為從購物旅遊以及我最愛的美食觀點來看,德國已經是相對沒那麼多元的國家,若是柏林或其他沒去過的城市也還好,杜塞道夫已經來過很多次,就是個商業大城,舊城區的著名啤酒跟香腸豬腳我都沒什麼興趣,所以原本盤算著每天是不是都搭個火車到附近郊區玩耍的曬小孩備案。 同樣是抵達杜塞道夫當晚才有請 Google 出來幫忙安排行程,不知道是不是為了女鵝這次特別認真找資料,還是這個城市也默默進化了,這次找到好多非常 chill 的店,許多澳洲風格的咖啡店座落在非商業的新興區域,菜單上主打的是有機健康零麩質飲食,咖啡選項裡也一定會有 Flat White and Long Black,這次陸續把去過的好店介紹給大家囉! 除了咖啡店跟餐廳之外,這次也特別安排帶 Hannah 去 K21 Standehaus 看展覽,頂樓 Tomas Saraceno 的 in-orbit 又開放了,雖然帶著 Hannah 沒辦法去體驗,但看別人玩以及光是待在藝術空間中就很舒服了,更多照片可以看粉絲頁的相簿,非常推薦的一間美術館喔。 📍Lina's Coffee brew & deli Lina's Coffee 位於一個公園廣場轉角,整片落地窗讓陽光充滿室內,把乳綠色的磁磚照得發亮,搭配上也是綠色的咖啡杯,整間店給人活力清新又健康的正面能量:) 早上有早餐菜單,中午也有午餐菜單。我點的是抹茶義大利麵及鮭魚搭配酪梨泥沙拉,好好吃喔。 最愛 Flat White ☕️🥛 📍Woyton 這間是 airbnb 房東推薦的,有自己烘豆的當地著名咖啡店。咖啡很好喝,比澳洲風味的清爽來說烘焙得比較深。食物有沙拉燕麥等輕食,還有自己烘焙的香蕉蛋糕、司康跟馬芬等等,很適合下午時間來喔!比起 Lina's Coffee 這間又多了些隨行跟個人,滿推薦自己一個人的時候來這裡整理思緒,喝杯好咖啡。 從地理位置來看,這幾個點都是走路能到的散步範圍,滿推薦這樣的行程:…

《比利時快閃—布魯塞爾》快閃布魯塞爾五小時 5 hours Flash to Brussels

結束巴黎設計展的行程,接下來一週會是跟隨 Hannah 爸爸拜訪客人巡遊歐洲的走跳日。 第一站來到比利時,客人在一個離布魯塞爾火車一個多小時的小鎮,於是我跟 Hannah 趁爸爸去拜訪客人的時間短暫停留比利時首都休憩觀光,等爸爸工作完後再會合前往杜塞道夫。因為從出國前行程就一直很趕很忙,所以沒什麼時間找布魯塞爾的資料,只有匆匆的在從巴黎到布魯塞爾的火車上快速 google 認識這個城市。20 分鐘做功課之後的心得如下(快速瀏覽之不負責心得): 1. 布魯塞爾著名景點有大廣場、尿尿小童、歐盟總部 2. 布魯塞爾著名食物是薯條、巧克力、鬆餅跟一個叫做 speculoos 的奶油餅乾 對於第一點我比較沒有執著,一方面是我們轉運的車站是中站( Station Midi) 不是中央車站(Station Central),所以離廣場跟小童都有段距離,加上我本身就非常沒有在追求觀光踩點,所以自然就不特別安排過去。而關於第二點,實在是對在地特色食物難以抗拒,所以到一個新城市若能找到一間很棒的餐廳或咖啡廳吃上一些道地的食物,喝杯好咖啡,就覺得地氣接得滿滿的。 在Google 打上 “Best dessert in Brussels”, 刪去太遠跟週一沒開的店家,看上一間直覺應該會非常不錯的餐廳,提供有機午餐,Gluten Free 的甜點以及許多有機冷榨果汁,叫做《God Save The Cream》。這間店離中站也有點距離,走路要約莫30分鐘,地鐵站大約3站左右,位於布魯塞爾的購物大街 Louise 區。我計畫過去時用走路的漫漫看看這個城市,回程再坐地鐵回到車站跟 Hannah 爸爸會合。 走去的過程的確有點辛苦,因為我推著娃娃車裡面有八公斤(已經很輕了)睡著的 Hannah ,然後整個路程是有點上坡路,所以即便氣溫只有十五度上下,抵達餐廳時候是流了些汗。不過,一到餐廳的那刻不得不說一路跋涉都是值得的,餐廳的擺設跟裝潢都是我很喜歡的風格,看到菜單也很開心,吃了兩天飯店跟展場的食物,真心覺得要來一些 real food 撫慰一下身心靈。 我先點了一杯 Ginger lemonade 來 reboost 一下自己,主餐點了 Poulet Caponata(雞肉西西里燉菜),正打算一派輕鬆的享用時,女兒在這個關鍵時刻醒來了!於是只能匆匆拍了照片,快速解決美食,就前往下一站囉。 Avenue Louise 購物商圈很大很舒服,大街上幾乎比利時有名的品牌都可以買到,像是 GODIVA, neushaus…

《營養食譜》認識油脂之自製健康酪梨冰淇淋

在營養減重的過程中會刻意不教你算油跟糖的份量,但因為希望能生活化的減重,所以也不會要你完全避開油糖,會是以「盡量減少攝取」及「認識隱藏性油脂免得以為吃的不油其實攝取了超多熱量」這兩個方向來幫助我們提高有價值的營養素攝取,減少非必要的熱量囤積。然而,等到體重達到目標,開始進入「維持」的時候,這時候認識油跟糖就是一項很重要的功課囉! 其實油脂的概念大家應該多少都知道,一般來說會分成「飽和脂肪酸多的」或是「不飽和脂肪酸多的」。飽和脂肪酸多的油脂其實很容易從名稱想像,「飽和」兩個字感覺質地就比較堅固,比較縝密,所以一般的動物油如豬油、牛油等就富含飽和脂肪酸,也就是在室溫的時候會呈現固態,看起來就超飽和的。而飽和脂肪酸因為較於黏稠的質地,相對會讓血液變得濃稠,因此血管壁壓力較大,相對讓心血管疾病風險增高,這也是一般健康報導中倡導的可以多攝取 omega-3 不飽和脂肪酸較多的油脂來源來降低心血管疾病的風險。 而不飽和脂肪酸多的油品常見的有橄欖油、玄米油、葡萄籽油、椰子油、棕櫚油跟沙拉油等。其中除了棕櫚油跟沙拉油之外,其他都是建議可以選擇的好油喔!當然如果是選擇橄欖油,則要特別注意是否適合高溫烹煮,因為冷榨的橄欖油燃點較低,高溫會造成劣化,所以儘可能把高溫跟低溫油分開挑選。低溫用的橄欖油可以買小罐一些,因為這樣的橄欖油更天然未經過提煉,容易油耗氧化,所以建議可以挑一個喜歡的味道,買小罐的拌沙拉或沾麵包吃,適合高溫烹煮的再買大罐的就好囉!油品的選擇有時也跟味道有關,像葡萄籽油相對沒有味道,適合做來調和各種沾醬如自製蜂蜜芥末醬或芝麻醬等;而玄米油則是有淡淡的清香,是我最喜歡用來炒菜的油品,也滿推薦的! 說了這麼多學理,還是要應用在好玩的事物上才是!既然油脂不能攝取太多,又希望盡量能挑「好油」來使用,那麼一定要來認識這個富含天然油脂(超好油)的食材——酪梨🥑。 酪梨是富含油脂的水果,經常拿來入菜入沙拉,油脂豐富的口感讓原本清爽的「素菜」都口齒留香起來。除了一般的沙拉料理外,還有什麼油脂含量高的邪惡食物可以拿來替換呢?分享跟營養師一起研究的食譜—— 酪梨香蕉冰淇淋。 一般冰淇淋的基礎成分就是鮮奶油(動物性油脂)跟牛奶,經過乳化的過程讓油水綿密相容,再放到低溫急速冷凍讓冰淇淋吃起來好綿密好香濃,不會有油脂的膩也不會有冰晶的顆粒,神奇地成為口感非常撫慰人心的一種甜點。而在家裡沒有冰淇淋機的條件下要做到如此綿密的狀態實在是非常挑戰,因為冰淇淋機就是靠急速冷凍加上反覆翻攪,才能讓冰點不同的油跟水能透過反覆攪拌融合並且因為急速冷凍減少冰晶的生成,才能做到完美乳化。所以說,即便是用酪梨取代油脂的方式做冰淇淋,也要先說這個食譜還是會有冰晶的口感喔!若是十分講究冰淇淋的朋友還是買台冰淇淋機來做才能達到真正完美! 不過,我覺得能毫無顧忌地大口吃冰淇淋已經是件滿不錯的事,而且小朋友也完全可以吃,光這兩點還是要來分享一下健康冰淇淋作法!我有一個是實作食譜,另外一個是研究後覺得下次可以調整讓口感更綿密的「計畫食譜」,大家都可以試試看囉! 酪梨香蕉冰淇淋 香蕉2根酪梨1/2個希臘優格100克(可自行增減) 1. 香蕉剝皮切塊之後先冰在冷凍庫一晚備用2. 隔天拿出冰凍的香蕉與酪梨一起打成泥狀3. 加入希臘優格增添乳香4. 放入冷凍庫,每15分鐘拿出來攪拌一次,可以的話盡量做到4-5次,越多次越綿密5. 冷凍約4-5小時冰淇淋就完成囉!但因為內含水分還是較多,所以要吃的時候要在室溫回溫一下,要不然會很硬很難挖 這就是實際做出來的成品,豐富的油脂口感來自酪梨,甜味來自香蕉,乳香來自希臘優格!有冰淇淋的口感沒有健康上的負擔。如果想追求更綿密口感的朋友可以試試看在把希臘優格替換成「蛋黃鮮奶液」:把鮮奶微微加熱到70多左右時候加入蛋黃,然後再把蛋黃鮮奶液加入酪梨香蕉泥中攪拌,目的是讓蛋黃作為乳化劑讓油脂跟牛奶中的水分融合得更好,有興趣嘗試的朋友可以試試看喔!

《植感日常》調味的標準

在美國新罕布什爾州鄉間有位優雅的老奶奶,是著名的插畫家,創作超過一百本的繪本,榮獲凱迪克大獎等多項兒童繪本獎項,也是世界聞名的園藝家,更是令我仰慕的生活藝術家。前陣子她的故事被拍成紀錄片「塔莎杜朵,一個人的田園生活」,紀錄塔莎老奶奶在五十多歲之後移居山林,展開真正自給自足的山居生活。 在塔莎老奶奶的著作「創造你的生活樂趣」一書中曾有一段話提到 調味的標準 廚房的桌上或是流理台上,經常擺著食譜,也就是我的料理筆記。不過,我很少會一邊看著食譜一邊做菜。因為喜歡的料理作法,我早已記在腦海中了呢。而且,調味必須靠舌頭去品嘗,像是量匙這種東西,我是不需要的呦。 關於料理,我也是這麼想:不需要拘泥食譜配方,重點是找出適合自己跟家人的比例,並且經常操作習慣成自然,把動手做料理變成一種日常,那麼不論是做麵包還是做蛋糕還是煮一餐飯就不應該是一個遙不可及又大費周章的事了。 經常上演在我們家的場景是,前一天晚上發現隔天早餐不知道給 Hannah 吃什麼,沒有麵包沒有饅頭也沒有地瓜可以蒸,於是睡前鬧鐘調早半小時,利用這個時間迅速的烤個燕麥蛋糕當早餐!而屬於我們一家三口一餐可以完食的配方份量也調整到方便記憶又方便製作的比例,烤出來的一條長條麵包形狀三個人吃剛剛好!我會用 120克的燕麥,120 cc的牛奶,一茶匙泡打粉,一茶匙肉桂粉,一小撮鹽巴,一顆蛋,加入有甜味的配料如香蕉泥、葡萄乾等,以上材料全部混合好之後放到烤箱 200 度烤20-25分鐘,營養健康又美味的燕麥麵包就完成了!每次我做這個早餐 Hannah 都會吃得精光,真的超級有成就感的:) 真的鼓勵大家找到適合自己或一家人的配方比例,家庭式烘焙輕鬆快樂健康最重要,就如同經常提的,要外食的機會太多了,精緻的高竿的厲害的就讓專業的來吧,家庭烘焙坊吃的是心意是情感,當然還有健康囉!  

《營養食譜》快速簡單好吃的 Quick Bread_Soda Bread (無油版)

上個月在日本北海道旅行的時候愛上一間麵包店裡的 Soda Bread,介紹牌上寫著這款是沒有使用 butter 的蘇打麵包,但我吃起來仍覺得香氣滿溢,搭配咖啡或茶都好美味。這次旅行總共有四天在札幌,我就買了四次 Soda Bread,要離開前也再買了一顆回台灣,希望能複製出類似的味道。 Soda Bread 蘇打麵包,屬於 Quick Bread 速發麵包的一種,意思就是可以不需要揉麵也不需要等待發酵,可以快速完成的一種麵包種類。Qucik Bread 家族有許多大家時常吃到的品項包含司康(Scone) 、美式比司吉(Biscuit)、馬芬(Muffine)、香蕉麵包或玉米麵包等等。Quick Bread 速發麵包的原理是利用蘇打粉(Soda Powder, 碳酸氫鈉)或泡打粉(Baking Powder)作為澎鬆劑取代酵母發酵的過程,縮短麵團成形的時間,可以很快做好麵包然而口感上也會較為鬆軟,甚至有點酥酥的,不像一般發酵麵包那樣有彈性或嚼勁。我自己因為非常喜愛司康跟比司吉這種酥酥乾乾的口感,所以能用這個方法做麵包正合我意! 回到台灣後研究了幾分不同的食譜,大部分還是有用固狀奶油(Butter)揉進麵粉裡的方式(像是司康的做法)來創造酥潤的口感,但既然自己可以實驗跟控制,那麼就來試試看最傳統的愛爾蘭蘇打麵包食譜,用完全無油的配方來試試吧!除了無油之外,另外在 Soda Bread 的食譜中有一項酪奶(Butter Milk)也是台灣比較難取得的食材,這是在製作牛油過程中剩下的液體部分,帶有酸味,也正是這個酸可以跟蘇打粉產生酸鹼中和產生二氧化碳,讓蘇打麵包能夠快速成型的成份之一!現在的做法可以用一半的牛奶跟一半的優格取代酪奶,或是有的食譜會在牛奶中加入檸檬汁或白醋製作也可以喔!我自己因為喜歡優格的味道,所以就直接替換了! Soda Bread 無油版 麵粉 280g 牛奶 140ml 原味優格 140 g 泡打粉 1tsp 糖 1tbsp 鹽巴 1tsp 或更少 將所有乾粉類(麵粉、泡打粉、堂、鹽)混合在鋼盆中,麵粉要過篩 將粉類中間做一個凹槽,把牛奶跟優格倒入,再用橡皮刮刀均勻混合 手上沾一點麵粉當手粉,把麵團稍微揉勻,確定所有材料都均勻混合 烤箱預熱 200度,將麵團分成小塊狀,故意凹凸不平醜醜的都沒關係,放入烤盤上烤 200 度烤20分鐘左右,麵包就完成囉! 我自己覺得沒有油的版本真的滿清爽的,但日本的口感還是比較酥,應該有加植物性油,而且麵團顏色比較黃,下次試試看添加油脂跟蛋黃,讓麵包的質地更酥潤更香,做不一樣的變化! Soda Bread 蘇打麵包是一個大家都可以來練練手藝的好玩烘焙,記得這天我只花了十分鐘不到混合麵團,然後就丟入烤箱烤,這時候女兒 Hannah…