《營養人生》關於蔬菜這件事

關於蔬菜這件事,其實一般觀念中有許多誤謬需要被矯正。起因是因為現代人的飲食習慣變得快速,所以對於蔬菜的攝取量常常不足,因此我們常常聽到來自各方的諄諄教誨要我們多吃青菜,但,到底青菜真的是吃越多越好,可以無限量的攝取嗎?

其實一個人一天的蔬菜量大約1.5~2碗就足夠了,平均每一餐攝取不要超過1-1.5碗。蔬菜富含維生素礦物質纖維素是正確的,但其中「纖維素」這項營養素扮演的「物理」功能往往比「化學」功能來的偏重些。所謂的物理功能有幾種:

1. 刺激腸胃蠕動,增加糞便體積
2. 延緩腸胃排空時間,增加飽足感(延緩飢餓)

應該不難想像,纖維素就是體積最大的營養素,在你的消化道中緩緩地被推進。然而,過多大體積的物質存在腸胃道中,會影響其他小分子如鐵、鈣等的吸收,並且撐大胃容量,延緩胃排空進而降低脂肪的燃燒效率。因此,適量的攝取蔬菜才能真正達到均衡飲食的目標。

▲TIP: 如果中午可以點盤燙青菜,晚上就吃點輕沙拉!青菜份量剛剛好就好!

【週末早餐可以這樣做】

通常週末早餐時間又會比平常上班時候來的多,所以週末的早餐就可以好好的準備一盤好吃的蔬菜溫沙拉,這樣中午在公園遛小孩野餐,晚上跟朋友吃西餐聚會的時候就不怕沒攝取到蔬菜囉!

溫沙拉:杏鮑菇與玉米筍進烤箱,同時用熱水汆燙綠花椰,等花椰菜燙好後加入烤箱中的杏鮑菇與玉米筍,放上一片笑牛牌light cheese,五分鐘後等cheese融化,撒上西班牙煙燻紅椒粉,簡單美味的溫沙拉就完成囉!

這次主食吃的是好丘的桂花紫薯貝果,真的好好吃喔!大家都知道貝果是一個纖維素含量高且相對低油低糖的麵包製品,但因為貝果麵體相當扎實,所以除非是中餐不打算吃主食了,早餐建議可以吃半個貝果就可以囉(給想要減重的人參考,如果沒有減重的話無所謂呦)。

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