《Florist》延續花園中盛開花朵的生命

花藝世界感覺好像很難,但好像又很簡單。對原本就在從事設計相關工作的人來說,只是把創作媒材換成花卉,讓花朵們搭配排列的很美就達到目的了。 但,對我們花藝師來說,花藝是一種藝術與生活的具體實現,我們透過了解花藝的藝術史、設計理論、生長特性、技術手法等等,好讓花卉的組合排列不只是平面拍照好看的「作品」,而是「延續花園中盛開花朵的生命」,繼續在我們的日常生活中綻放,而這也是花藝最開始的起源,源自於人類對於被自然環繞的渴望。 也因此,我們的課程往往都會給予學生們比眼睛看到的作品更多,我們會希望透過理論基礎與手法技巧讓每個來我們工作室玩花的人都能掌握花藝原則,進而能創作出自己的花藝風格與作品。這一次的蛋糕花其實是利用花藝設計上的「裝飾性手法」,將花朵解構成分件小元素,再組合成另外一個具體的型態,常使用於如聖誕節的燭台花、喪禮花圈與十字架等等。 這不只是一堂把花做成蛋糕形狀的課程,而是一個花藝設計理論與手法的體會,歡迎來找我們玩:) Advertisements

《Florist》藝術能量的流動

這是一個要送給藝術家畫廊開幕的盆花,工作室時不時會接到這樣的委託訂製,而每次有這樣的案子我都會特別珍惜這樣的創作空間。 通常委託人都會把藝術家的作品與創作特色跟我們分享,如這次希望能用罕見的花卉、流動的線條、熱烈的色彩為元素,與被贈與者的藝術作品呼應,從一種藝術形式轉換成另一種藝術創造,有延伸性的美感更有因不同媒材之間轉換後若隱若現的曖昧基因之美。 藝術養分原本就不該侷限於一個形式,而創作能量之間的流動是一種美妙的緣分;期待遇到下一次的邂逅,賦予我們創作的新能量。

《營養食譜》古早味蒸蛋糕

熱愛吃蛋糕的我,什麼樣的蛋糕都愛吃。除了西式的海綿蛋糕戚風蛋糕之外,中式的像是馬來糕、發糕跟黑糖糕等也都是吃了瞬間心情會大好的食物。最近因為先生的家用品牌 TZULAï 出了新品「厝內炊食碗」,委託 HanaMama 設計幾套適合的食譜分享,研究了一下產品的設計特色是具有可以隔絕水蒸氣的上蓋,但同時又保有蓋子與碗體中間的縫隙讓蒸汽能進入食材內炊煮,鎖住食物的原味在湯碗中的同時不會讓料理被水氣給稀釋潮潤,因此關於適合的食譜立刻聯想到的就是煲湯或甜湯類的,如之前分享過的紅棗銀耳湯。 正在思考還有什麼有趣的使用方式時,突然間腦中想到了「蒸蛋糕」這個健康又好吃的古早味甜點。好吃的蒸蛋糕(或馬來糕)要用蒸籠來蒸,目的就是不讓水氣滴下讓蛋糕表面潮濕,也因此如果要換成用電鍋製作,建議要在麵糊上蓋上保鮮膜,但這樣蒸氣就無法跑進蛋糕裡,蒸出來的成品也會相對乾硬一些!想到蒸蛋糕的需要的這些小撇步都可以靠炊食碗來解決就覺得很興奮,當天晚上就開始來試做啦!這次測試的配方是少油少糖的版本,蒸出來的口感有一點像發糕,如果想要更濕潤一些糖量跟油份都要增加,不過具隔天試吃的同事表示這個版本非常好吃喔,建議大家可以來試試看這樣的健康配方! 材料: 雞蛋 2顆 砂糖(或果寡糖)50g 麵粉 120g 玄米油(或其他植物油) 30cc 做法: 雞蛋全蛋打發,糖分次加入打至蛋糊拉起三秒後才滴下即可 加入過篩的麵粉,以畫十字的方式拌入蛋糊中 加入油拌勻 炊食碗先用矽膠刷刷一層植物油,再將麵糊放入電鍋,外鍋一杯水蒸熟即可享用  

《營養食譜》自製健康蛋餅皮

自從開始健康飲食後就暫時跟我最愛的美而美蛋餅說掰掰,因為麵皮跟蛋都是非常會吸油的食材(我都戲稱他們為吸油大王),所以如果煎煮的時候加入的油量沒有控制好,吸油大王們就會毫不客氣的全都吸入毛細孔中,我們也就跟著吃下肚了。另外就是餅皮的製程不確定是否有添加酥油和其他防腐製品,在無法確定成分的狀況下盡量還是少吃! 在與營養師討論每日菜單的時候提到早餐希望可以多點變化,如果能吃蛋餅就好了!這時營養師分享其實可以自製健康蛋餅,煎煮的時候控制好油量,早餐也能享用好吃的蛋餅喔! 根據營養師的口述加上上網研究後的食譜,原來餅皮做起來如此容易,還可以有古早味的QQ口感!這裡分享的是無蛋餅皮食譜,非常容易,大家可以動手試試看喔! 餅皮材料(可以做兩張): 麵粉 65克 太白粉或蓮藕粉 15克 水 150-200 cc 做法: 將以上三種材料混合攪一攪變成麵糊水即可 鍋子用中小火熱油後用刷子將少量油刷滿整個鍋底 倒入麵糊水成為一張的大小,這時候可以加入青蔥 待一面煎熟後即可翻面 撈起備用 用剩餘的油打一顆散蛋到鍋中 趁蛋完全凝固前將餅皮蓋上蛋液上融合 待蛋煎熟後翻面,鋪上低脂起司,將蛋餅捲起來即完成 幾個小丿步提示: ✔ 煎餅或煎蛋都要用中小火,才不會表面焦了但還沒熟透 ✔ 水加多些則麵皮口感較硬,水少的話麵皮較Q軟,可以依照自己的口味調整 ✔ 請添購一支矽膠刷,用刷子刷油不管是煎煮或是烤蔬菜時刷油,都可以大大減少用油量 減重還能吃到蛋餅真的覺得超級開心的,分享給也愛吃蛋餅的大家:)

《營養食譜》一鍋煮牡蠣炊飯

有時下班時間晚了沒時間等電子鍋煮白米飯,又不想總是吃水餃和麵食這類較為精緻的主食,這時候用陶鍋或是鑄鐵鍋做出十五分鐘就可以上菜的「一鍋煮炊飯」,是方便又美味的職業婦女必學技能! 和用電子鍋煮飯一樣,一杯米對一杯水,再加入醬油、清酒(減重人可省略或量少)跟味碄(減重人可以省略或加果寡糖)就能煮出有滋味的炊飯。如果有時間的可以做昆布高湯來炊,香氣會更濃厚更有層次。 這次做的是牡蠣炊飯,因為是海鮮料理所以炊飯時加入了薑絲來平衡海鮮的腥味;另外也同時放了金針菇一起燉煮,大火煮滾後關小火悶煮15分鐘左右飯就炊熟囉,這時候再把豆腐、豌豆芽跟稍微用醬油跟薑蒜醃過的牡蠣放在飯上蓋鍋蓋悶個5到10分鐘,香氣十足的牡蠣炊飯就完成了! 用鑄鐵鍋炊飯會有一些鍋巴,我覺得是這款炊飯的特色,我反而很喜歡微焦的鍋巴味道,所以並不會在炊飯過程中一直開鍋蓋去翻攪;而靜靜等待炊飯的15分鐘還能同步準備其他菜色,像是抹了少許鹽巴用錫箔紙包裹好就能丟進烤箱裡的烤鯖魚就是可以同步完成的料理;另外,夏天想來點清爽的小菜,這15分鐘用來微漬小黃瓜也非常適合!將小黃瓜切絲後加少許鹽巴抓勻,我翻了冰箱看到還有一顆蘋果於是也把蘋果帶皮切絲,打算跟漬好的黃瓜一起涼拌享用!蘋果的甜味碰到微鹹又爽口的黃瓜整個香氣跟甜度又更提升了,這道涼拌小菜意外的好吃,也能在牡蠣飯跟烤鯖魚的鮮味中讓口腔穿插清爽甘甜的滋味!   今天因為先生更晚回家,於是把剩下的炊飯盛碗,並把留下一半的鯖魚組合成鯖魚牡蠣丼飯放在電鍋保溫!一個小時後先生回家再現燙個地瓜葉補充飽足感!這時候我與女兒也進入點心時間,我們吃著香蕉優格配雞蛋餅乾,陪伴先生一起用膳,一個平凡忙碌的下班後生活如是,能全家人一起坐在餐桌上吃東西就是最開心的事!

《營養食譜》來一碗紅豆紫米粥吧!

上週末 HanaMama 在有機市集買到了甜菜根與紫蘿蔔後,開始對這類富有「花青素」的紫色食物們產生許多好奇心,還在研究甜菜根與紫蘿蔔的食譜之前,先來介紹簡單又好吃的紅豆紫米粥吧! 紫米就是黑糯米,補血的功效是女生經期食補的好朋友!除此之外,平常多吃也能攝取到具有超強抗氧化功效的花青素,以及增強體力與抵抗力的維生素B及鋅梨子,重點是這道料理非常像是泰式餐廳的飯後甜點,在家裡冰箱儲存一鍋紅豆紫米糰,晚餐後挖一些起來淋上果寡糖跟鮮奶,就變成餐廳級的點心了! 紅豆紫米粥不失敗又不用顧爐火的方法介紹給大家: ✔ 乾貨跟水的比例是 1:2,這樣煮出來是比較黏稠的米糰,要吃類似粥的感覺時只需要取出適當的份量加熱水或牛奶蒸煮即可;要吃冰的點心時就直接上桌淋糖漿食用,非常方便。 ✔ 使用電鍋煮不需要泡豆子或紫米,外鍋加入跟乾貨同樣份量的水,第一次蒸煮跳起來後悶 20 分鐘,在第二次同樣份量的水蒸煮,跳起來後再悶 20 分鐘,此時可以查看紅豆的軟爛程度是不是自己想要的,這個時候通常都會比較粒粒分明,喜歡口感明顯的可以停在這個階段。我喜歡軟爛一些的紅豆,於是我在進行第三次的蒸煮,跳起來就完成囉! ✔ 如果要加糖(冰糖或黑糖)一定要在以上步驟都完成之後再加入悶煮,要不然紅豆會永遠煮不爛喔!但我喜歡做無糖的版本,要吃的時候再淋果寡糖就好,這樣的吃法更健康! 乾貨比例我放紫米:紅豆是 1:1 ,因為我喜歡黏稠感的紫米糰,口味都可以依照個人調整,喜歡紅豆味道重的就可以變成紅豆多一倍囉! 真的很簡單又零失敗的方法,一起來試試看吧:)  

《營養人生》要減重更要吃得營養充足

吃得營養很重要,尤其對要減重的人來說更重要! 坊間許多瘦身的方式是靠「少吃」或是「斷絕某個營養素」來達到身體消耗脂肪的目的,但這樣的方式其實也在破壞身體原有的良好機能,讓原本應該要活力充沛的細胞們變得委靡不振。身體凡舉呼吸走路思考微笑代謝廢物都需要能量來做動,而能量來自我們吃進去的食物經過細胞工作轉化將營養素變成ATP (動能),來提供身體大大小小裡裡外外等各種機能運作。如果營養素不充足,細胞自然無法好好工作,所以代謝廢物與脂肪的效率也跟著降低,這就是為什麼許多人反反覆覆減肥卻又一直復胖的原因了。 想像產生ATP(動能)的細胞們是船上一個日夜燃燒的大鍋爐,如果丟進鍋爐裡燃燒的煤礦純度不夠,不但燃燒效率低落同時還累積了許多燃燒不完全的廢物在火爐中堆積,更加阻礙產能效率。換句話說,如果吃進去的食物所含的營養價值低,無用材料多,那麼身體這艘大船的細胞機能也會降低,無法代謝脂肪達到瘦身的效果;反之,如果吃進去的每一口食物都是營養滿點,那麼不但可以吃得飽飽的,還可以讓這個鍋爐效能達到最優,不但可以代謝脂肪也能讓細胞修復成更健康的狀態。 舉例 HanaMama 一整日的飲食記錄,其實會發現即便在減重還是吃得又好又飽,如果把下午點心跟飯後優格水果都算進去的話,一天總共吃了五餐,但每餐食物的質量都是好的,身體補充了這些營養素就會好好做工,把該代謝的廢物脂肪都代謝出去,擁有更健康的細胞機制就不用擔心偶爾的聚餐或放縱,因為細胞們會很有效率的解除這些不必要的物質,保持良好的身體狀態! 8:30 am 早餐 主食吃燕麥粥,我通常會用熱水泡軟之後加一點點優格或牛奶讓口感變得滑順以及更多香氣,淋上果寡糖(或蜂蜜)再撒上無糖可可粉,燕麥粥也可以很好吃的! 烤蔬菜有小黃瓜、豌豆芽、小番茄跟四季豆。利用一片低脂起司烤軟以及蔬菜微微出水拌勻,加上胡椒粉調味,就可以取代美乃滋一樣會有醬汁的口感。 另外準備一份水果優格,補充水果與蛋白質!   11:30 am 肥前屋烤魷魚 因為中午跟教練約了重訓課,所以午餐提早吃並且選擇好消化的海鮮類為蛋白質來源。肥前屋的鹽烤魷魚非常清爽好吃,再點一盤烤香菇與一碗白飯,這樣總共才 $160元喔,我還留了半碗飯跟半隻魷魚打包回家當晚餐,真的超划算! 2:30 pm 7-11 溏心蛋與山田咖啡店咖啡歐蕾 運動完後半小時最晚一小時內是補充蛋白質的好時機!很多人怕在運動後立刻吃東西容易變胖,那是因為運動後循環變好所以腸胃吸收也變好,如果吃進不對的或不好的東西當然身體就會照單全收!但如果補充營養價值高的全蛋與乳製品(或豆漿),那麼稍早運動所訓練的肌肉能得到充足的營養素來修復耗損,讓肌肉線條更完美之外,還能幫助代謝乳酸堆積,減少隔日的肌肉痠痛!因此我在去運動前就先買好一顆溏心蛋(不沾鹽),然後運動完後到附近的山田咖啡店買一杯香濃的咖啡歐蕾搭配著當作午茶小點! 6:45 pm 烤魷魚、小松菜與豆腐 晚餐因為先生出差外宿不回家,中午又有外帶白飯跟半條魷魚,所以晚上只需要把小朋友的晚餐搞定就是最大工程了!在Hannah 開心地自行餵食自己的時候,我將中午的烤魷魚稍微加工一下:放上海苔與黑胡椒一起重新微烤加熱。另外準備一份醬油燒豆腐,我的做法是簡單用鍋子加一點水跟醬油把豆腐燒熟,大概三五分鐘就完成了!小松菜用清燙的,另外烤了糯米椒,所有的準備不到十五分鐘就完成,就能輕鬆地坐下來跟女兒一起享用晚餐! 7:45 pm 柳橙優格 洗完所有碗筷跟小朋友的餐墊之後,愉快地來份優格水果補充今天的第二份水果,很喜歡這種有甜點收尾的晚餐方式,覺得就算是自己在家吃飯也能吃得很豐盛的感覺。 吃進去的營養絕對是自己的,而真的吃進去的廢物也都會累積在身體裡面成為負擔。有些人可能覺得自己很幸運怎麼吃都吃不胖,或是覺得反正吃這些零食餅乾人工添加物油炸就算有點微胖也沒關係,再多運動就好了。但事實上是,你永遠不會知道這些一直累積在身體裡的壞物質什麼時候會對你反撲,是四十歲之後開始血糖不穩定嗎?是五十歲之後開始有心血管風險?還是更年期的不舒適很劇烈?或是其他更可怕的晚年疾病!我覺得自己很幸運因為產後爆肥讓我開始注意營養與健康的關係,如果不是因為這樣,我一生也不算胖過,也許就會一直無意識地亂吃把身體搞壞,等到某一天發出警訊時才悔不當初! 所以,易胖體質也許是一種幸運的提醒,讓我們能提早注意入口的營養;而那些覺得怎麼吃都吃不胖的朋友更要小心未來的健康風險!吃進去的營養絕對是自己的,善待自己的身體,珍愛為身體每天努力做工的細胞們,給予它們充足營養來打造健康的機能吧!

《營養食譜》早餐吃烤南瓜

夏天是南瓜盛產的季節,以前小時候對南瓜沒有什麼特別喜好,但開始健康飲食後,發現南瓜不但是營養價值很高的食物,簡單微烤之後釋放出的香甜真的好好吃!有時候不需要追求多種食材混合的華麗沙拉,單純烤南瓜來當早餐,就已經非常滿足了喔! 南瓜富含鋅離子,多吃可以增加免疫力,而且南瓜有調節時差並且利排水等好處,有減重需求的朋友可以多多選擇南瓜作為主食。 烤南瓜聽起來很簡單,但要烤得漂亮又好吃有些小技巧!南瓜相較於地瓜或馬鈴薯更容易烤熟,大概15分鐘左右就能讓南瓜香味出現並且變得濕軟微透明。烤南瓜時可以連皮一起烤,切塊或是切薄片都可以,重點是要把南瓜們一個一個攤開鋪在烤盤上,避免堆疊在一起,用這樣的方式烤蔬菜比較容易均勻的熟透喔! 減重的朋友可以試試完全不加橄欖油,只用黑胡椒粉跟剁碎的荷蘭芹調味;不減重的朋友也還是建議減少油脂的攝取,可以用刷子沾一點橄欖油刷在南瓜表面上即可;以黑胡椒、香料跟海鹽調味,好的海鹽可以把南瓜的甜更提出來,建議在家裡可以準備一瓶較好的鹽作為提味使用! 做給先生的沙拉還加上一顆水煮蛋,因為先生能攝取的營養份量比我多,於是加顆蛋噴上些巴薩米克醋,就變成另外一種風味的沙拉囉!

《營養人生》用食物調味

健康飲食不等於食之無味,打破健康飲食只能吃沒味道的水煮蛋與白吐司的迷思,其實善用新鮮食物來調味,也能變化出超多美味的料理! 減少調味醬料的攝取是因為濃稠的醬類其實是用油脂調和出來的質地,再加上為了滿足味蕾及可以放置許久,各種人工增味劑或食用防腐劑是一定會添加的;而在這個講求快速與方便的時代,我們也被洗腦認為好吃的料理一定要加什麼很厲害的秘方醬,才能做出大廚滋味。 其實,若以所有的調味品來說,「粉類」比「醬類」稍微好些;如胡椒粉、紅椒粉、咖哩粉或是各種香料粉等(高湯粉或雞粉不算),會比番茄醬、醬油膏、蠔油或沙拉醬來的少油少添加;然而真正最好的調味方式其實是用新鮮食物本身的滋味來做醬料:讓食物透過簡單烹調,進而產生化學反應所釋放的味道,或利用酸甜苦辣等不同味道的組合創造出美妙的「合奏」。如同真正厲害的義式蔬菜湯其實是將紅蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜用小火慢煎,讓澱粉產生梅納反應釋放甜味,變成像是地瓜一樣的口感再加入玉米、高麗菜及其他蔬菜加水慢燉兩小時,最後加入九層塔月桂葉等天然香料提增風味,前後準備共需要四個小時的熬煮目的就是要把食物的原味釋放出來,而不是利用高湯粉或是其他添加物來快速創造風味。 四個小時的高湯熬煮聽起來很耗時,但其實可以利用假日一次煮一大鍋,剩下的分裝冷凍後未來一個月只要取出加熱,簡單下個麵,就可以享受健康又好喝的義式蔬菜高湯麵,這樣想一想其實用一點時間換來的方便與健康一點都不辛苦呢! 除了高湯之外,平日的早餐也可以用「食物調味」的概念來做各式美味的料理!像是我與姐妹們經常製作的「自製莎莎醬」就是一個簡單方便又快速的美味調味醬,只要將洋蔥、蒜頭切碎、牛番茄切小塊混合均勻,加入檸檬、胡椒粉、剁碎的羅勒或九層塔,最後用少許鹽巴調味就完成了(沒有減重的人可以加少許橄欖油增加香氣跟口感)! 自製莎莎醬的用法很簡單,早餐可以鋪在法棍切片當底,加上其他蔬菜如蘑菇等,鋪上一片起司微烤融化後放上切片水煮蛋,好吃的三明治就完成了!   放上水煮蛋就成為厲害的早餐料理!莎莎醬可以冷藏保存兩到三天,搭配不同的蔬菜或麵包,都能變化出不同的滋味喔!