《營養食譜》HanaMama Homemade Salted Cake 肉鬆海苔鹹蛋糕

記憶中從幼稚園開始就很喜歡做烘焙。

大班的我已經會做甜的蛋餅,現在想想應該是類似 pancake的配方;小學時候做過杯子蛋糕跟笑口常開(炸的芝麻球)。到了國中的時候買了很多食譜,記憶中當時最佩服自己的是完成提拉米蘇跟慕斯類的蛋糕;接著因為升學壓力中斷了好一陣子,直到 18 歲到英國唸書,住在寄宿家庭的時期是人生接觸 homemade 的最高峰。

英國媽媽每天都做各式各樣的料理,除了三餐之外連甜點、三明治、司康、馬芬等等全都自己做,當 homemade 已經成為日常生活的時候,讓我學習到最多是 Homemade 就應該要很隨性很方便,並且依照手邊有的材料靈活做變化!

從廣告公司退役後到懷孕前,有陣子我每週日晚上都會烘焙一個新的實驗口味隔天帶去給同事們品嚐,記得最受歡迎的是棕梠糖瑪芬跟伯爵茶戚風蛋糕,後來隨著懷孕跟寶寶出生,原本放 kichenAid 的位子也變成 Combi 奶瓶消毒鍋,然而在菡娜一歲之後,除了決心要變瘦找回自己的身材外,更也要找回自己的生活,於是把消毒鍋收起來,拿出所有的烘焙工具,HanaMama Homemade Studio 重新開張囉!

隨著營養減重,現在新的實驗配方也都完全不同了!因為想用果寡糖取代砂糖來做戚風蛋糕,但果寡糖的甜度很低,要加到有甜味要非常大量,換言之也就是成本非常高才能做,原本想用代糖取代部分果寡糖,但這樣小朋友就不能吃,於是我想,既然不夠甜,那不如來做鹹蛋糕好了!我很喜歡吃台式肉鬆海苔鹹蛋糕那種鹹甜鹹甜的味道,今天就來試試看吧!

這次做戚風蛋糕是用「燙麵法」,就是把植物油加熱到微微有紋路的時候把麵粉拌進去,這個做法是利用溫度把麵筋的筋度燙掉,之後蛋糕體才會更澎鬆,更不容易變形。

需要準備的材料很簡單,我從開始到做完收拾好只用了不到 20分鐘,細節步驟寫在照片中,想了解的可以看看喔!

材料清單:

蛋:2顆,蛋黃蛋白分開
玄米油:20g
牛奶:30cc
鹽巴:少許
果寡糖:50cc
麵粉:40g
肉鬆:4湯匙
海苔:酌量

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步驟一:(燙麵法) 將油加熱到微微有紋路即可離火,加入過篩(或不過也沒關係)的麵粉快速拌勻,成為麵糊
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步驟二:將蛋黃加入麵糊中攪拌均勻,變成蛋黃糊
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蛋黃糊就已經很美麗了!放著備用
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步驟三:打發蛋白,將果寡糖分批加入打到濕性打發 濕性打發就是打到蛋白拿起來可以成一個勾勾不會軟掉就可以,打太過變成雲朵狀也不行喔,這部分是比較需要經驗的,但其實失敗也沒關係拉,蛋糕體比較扎實一點也不錯呀~
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將「蛋黃糊」與「濕性打發的蛋白」混合,這邊不需要太過度攪拌喔,稍微混合均勻就可以了!
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步驟四: 先倒一半的蛋糕糊後中間放入肉鬆跟海苔,再把另外一半的蛋糕糊蓋上去
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上層再鋪上肉鬆跟海苔!
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放入烤箱!這個份量烤很快。大約180度烤25分鐘就好囉!
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出爐囉!烤過的肉鬆好香~
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喜歡蔥的人也可以加入蔥末,更有台式鹹蛋糕的感覺
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中間有內餡~
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小朋友超喜歡又不會太甜,不想讓小朋友覺得點心可以吃甜食,所以鹹蛋糕剛剛好!
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內餡也有肉鬆海苔 很綿密蓬鬆的蛋糕體又有烤過的肉鬆香氣
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