《營養食譜》快速簡單好吃的 Quick Bread_Soda Bread (無油版)

上個月在日本北海道旅行的時候愛上一間麵包店裡的 Soda Bread,介紹牌上寫著這款是沒有使用 butter 的蘇打麵包,但我吃起來仍覺得香氣滿溢,搭配咖啡或茶都好美味。這次旅行總共有四天在札幌,我就買了四次 Soda Bread,要離開前也再買了一顆回台灣,希望能複製出類似的味道。

Soda Bread 蘇打麵包,屬於 Quick Bread 速發麵包的一種,意思就是可以不需要揉麵也不需要等待發酵,可以快速完成的一種麵包種類。Qucik Bread 家族有許多大家時常吃到的品項包含司康(Scone) 、美式比司吉(Biscuit)、馬芬(Muffine)、香蕉麵包或玉米麵包等等。Quick Bread 速發麵包的原理是利用蘇打粉(Soda Powder, 碳酸氫鈉)或泡打粉(Baking Powder)作為澎鬆劑取代酵母發酵的過程,縮短麵團成形的時間,可以很快做好麵包然而口感上也會較為鬆軟,甚至有點酥酥的,不像一般發酵麵包那樣有彈性或嚼勁。我自己因為非常喜愛司康跟比司吉這種酥酥乾乾的口感,所以能用這個方法做麵包正合我意!

回到台灣後研究了幾分不同的食譜,大部分還是有用固狀奶油(Butter)揉進麵粉裡的方式(像是司康的做法)來創造酥潤的口感,但既然自己可以實驗跟控制,那麼就來試試看最傳統的愛爾蘭蘇打麵包食譜,用完全無油的配方來試試吧!除了無油之外,另外在 Soda Bread 的食譜中有一項酪奶(Butter Milk)也是台灣比較難取得的食材,這是在製作牛油過程中剩下的液體部分,帶有酸味,也正是這個酸可以跟蘇打粉產生酸鹼中和產生二氧化碳,讓蘇打麵包能夠快速成型的成份之一!現在的做法可以用一半的牛奶跟一半的優格取代酪奶,或是有的食譜會在牛奶中加入檸檬汁或白醋製作也可以喔!我自己因為喜歡優格的味道,所以就直接替換了!

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Soda Bread 無油版

麵粉 280g
牛奶 140ml
原味優格 140 g
泡打粉 1tsp
糖 1tbsp
鹽巴 1tsp 或更少

  1. 將所有乾粉類(麵粉、泡打粉、堂、鹽)混合在鋼盆中,麵粉要過篩
  2. 將粉類中間做一個凹槽,把牛奶跟優格倒入,再用橡皮刮刀均勻混合
  3. 手上沾一點麵粉當手粉,把麵團稍微揉勻,確定所有材料都均勻混合
  4. 烤箱預熱 200度,將麵團分成小塊狀,故意凹凸不平醜醜的都沒關係,放入烤盤上烤
  5. 200 度烤20分鐘左右,麵包就完成囉!
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左邊是日本買回來的參考樣本!
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不用特別整形也很有特色的麵包

我自己覺得沒有油的版本真的滿清爽的,但日本的口感還是比較酥,應該有加植物性油,而且麵團顏色比較黃,下次試試看添加油脂跟蛋黃,讓麵包的質地更酥潤更香,做不一樣的變化!

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無油版本也很不錯吃喔!
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搭配無糖果醬或Cream Cheese
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內層有麵包的口感,但比司康清爽鬆軟

Soda Bread 蘇打麵包是一個大家都可以來練練手藝的好玩烘焙,記得這天我只花了十分鐘不到混合麵團,然後就丟入烤箱烤,這時候女兒 Hannah 正在午睡,我跟 Hannah 爸爸租了MOD的片子來看。二十分鐘過後,麵包烤好了,家裡滿滿的麵包香,把成品拿出來放涼半小時後女兒也正好午睡起床,這就是那天下午點心時間給女兒吃的,媽媽親手做的好吃麵包囉!

烘焙真的很有趣,複製自己喜歡的味道更是一件很有意思的實驗!自己做的能把關食料來源是優質的且無添加,下次再試試看加入其他食材的版本。

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