《營養食譜》鍋煮奶茶

我是一個不敢直接喝牛奶,卻極度熱愛鮮奶茶的人! 每到冬天就喜歡煮健康好喝的鍋煮奶茶,尤其睡前喝牛奶補充鈣質可以穩定神經提升睡眠品質,而當然懷孕後這件事就變成老公的任務,我想 Hannah 爸爸可能是全世界最會煮奶茶的爸爸了! 外面有些店家會標榜他們家的鍋煮奶茶完全不用一滴水,但我個人覺得還是先用少量的水把茶湯精華萃取出來比較好喝!加上牛奶不建議過度加熱,所以我自己愛的配方是有水版本喔! 另外有人問鍋子用什麼比較好,由於茶葉一定會有茶垢堆積,所以可以不需要用太好的鍋子,同時也建議跟一般煮湯用的鍋子分開來。我自己之前會用無印良品的珐瑯牛奶鍋,後來摔壞了之後現在是用鐵斧鍋,其實只要有把手能順利把奶茶倒出來,順手好用就可以囉! 茶葉的話建議用重發酵的紅茶系列,我個人最愛的有三種路線:第一是伯爵紅茶,推薦丹麥哥本哈根茶葉老店 A.C. Perch’s Tea Room 的伯爵茶 (Early Grey),幾年前去哥本哈根出差時趁著假日空檔去了一趟 Luisana Museum ,先不討論這間美術館有多美麗多讓我喜愛,在美術館的咖啡廳第一次喝到 Perch’s 的伯爵茶就驚為天人深深愛上,從此之後只要有去哥本哈根出差都一定會想盡辦法去買到它!(它非常早打烊,下午四點半就關門囉)。 第二個路線是台灣的紅茶,最喜歡的是日月潭紅茶。這是有一次陪家人去參加路跑活動時,由於我跟 Hannah 以及表妹是啦啦隊組,於是就在日月潭上一間叫做黑咖啡道的咖啡廳等待家人完賽,就是在這兒我們發現日月潭的紅茶好好喝喔,於是每次只要有機會到日月潭也都必定會購買!(不過我一直以為它叫做黑道咖啡XD) 第三個路線是日本的一保堂焙茶,這個比較難購買也比較難掌握煮茶的濃淡度!焙茶跟一般紅茶所需要的用量跟烹煮時間也不太相同,但它有一個獨特的烘培味,非常非常迷人,如果煮得好的焙茶鮮奶茶真的是堪稱鮮奶茶界中的極品! 以下分享我的鮮奶茶配方(紅茶基底),在冷冷的冬天希望能帶給大家一點暖意! 準備好紅茶葉8克(若茶包約2-3包) 先將水150-200 cc煮至沸騰 加入紅茶煮約60-90秒 加入全脂鮮奶120 cc 煮熱 不要煮到滾喔,微微發熱就可以濾掉茶葉享用了 這樣的份量煮出來大約300-350 cc, 用一個漂亮的瓷杯或珐瑯杯享用非常適合,有種優雅的氣質。其中步驟3的時間要拿捏好,不要煮太久茶湯過濃或變老都不好喝,而加入牛奶後也不要過滾,主要是把從冰箱拿出來的牛奶煮熱並與茶湯融合。最後是因為牛奶加熱後表層都會有層 skim,記得要濾掉才不會影響口感喔!講究的話可以再打一點奶泡放在奶茶上,這樣就跟咖啡廳的鮮奶茶很類似了!

《孕期食譜》健康版玉米濃湯

會把這個食譜歸納在「孕期食譜」是因為這是一道「蛋白質豐富」的料理! 如果不是因為懷孕,其實一般人對於蛋白質的攝取其實不需要太多,就跟國民營養指南發布的營養三角形一樣,其實最下層(建議攝取最多)是澱粉,其次是蔬菜水果,再來才是奶蛋魚肉類;然而孕媽咪因為對於鈣質的需求量比一般人多,再加上孕期媽咪不建議攝取太多添加物或鹹度過高的湯品,而這道料理就成為冬天孕媽咪想要喝暖暖熱熱的湯品時一個很好的選擇喔! 健康版玉米湯(2-3人份) 1. 半顆洋蔥切碎或小段,半顆馬鈴薯切2公分左右小塊,加入200cc水燉煮15-20分鐘,目的是把洋蔥香味煮出來跟馬鈴薯煮爛,省時間也可先蒸再煮。 2. 加入半罐玉米罐頭一起煮5-10分鐘釋放甜味。 3. 加入一點鹽巴調味,主要是提出玉米的甜即可,因為後面會加上低脂起司會有鹹味所以這裡只是先提味。 4. 加入240 cc 全脂牛奶,小火煮熱。 5. 不要煮沸騰,大約到85-90度後即可關火,一顆蛋打散備用 6. 待溫度降到80-75度左右加入蛋液攪拌,不要煮沸騰一方面是不讓牛奶結塊二方面是希望利用蛋的滑順口感製造濃湯感 7. 加入2片light cheese 攪拌融化,會有起司風味、鹹味之外湯也會更濃稠好喝 8. 測試味道微調(通常我這樣就夠鹹了不再另外加鹽巴) 大家可以發現步驟6是一個很重要的關鍵喔!利用半熟蛋的質地及卵磷脂讓湯品有濃湯的口感,而當然這裡也要特別提醒因為蛋並非全熟(但也滿熟的了),所以蛋的來源要慎選有機蛋較佳! 這道料理是陪伴我度過害喜不適孕初期的 comforting food,推薦給需要的人!喔對了,其實這道料理也很適合減重中的朋友喔(營養份數參考:2主4肉/鍋),我當初冬天減重時期也是有靠它度過極度想喝湯的時刻!

《孕期營養》初期孕媽咪營養提醒

記得懷第一胎 Hannah 的時候很認真地爬文,也拜讀了孕婦必讀的營養書籍諸如六月寫的「養胎不養肉」、中醫師寫的「瘦孕」或同系列的「擇食」等。記得當時讀完的心得是:這不就跟平常教人減肥的營養指南一樣嗎?少油少鹽少糖、原型食物YES加工食品NG,以及以蒸烤替代油炸等等…。但儘管讀了這些知識到頭來要生 Hannah 之前我還是胖了 22公斤!卸完貨坐完月子還有16公斤在身上,也因此讓我在生完第一胎的半年後開始認真學習營養飲食,才發現:啊,原來原則人人都知道,但落實到每個人不同的生活條件還真需要更多生活化的調整才能適用於自己! 既然營養飲食應該是每個人都應該要注意的日常,而非只有「孕婦」才需要努力去達成,或是一夕之間因為懷孕而要去改變的飲食習慣,所以我這裡寫的跟「孕媽咪」有關的知識都是附加上去的「小提醒」,畢竟提高自己的「味覺智能」,對於入口的東西更有覺知這件事情是 HanaMama 一直推廣的,透過吃進身體裡的好營養改變身體組成,讓水份跟肌肉比例提高,脂肪比例也就是體脂肪下降,身體各種機能才能健康運作,我們也才能越活越年輕。 初期孕媽咪需要補充葉酸跟DHA應該是大家都知道的,葉酸來源在深綠色的蔬菜如菠菜蘆筍等,而 DHA 就是魚類油脂中富含的成分,這些網路上很容易 google 到的知識這裡就不詳述了。而我自己上完初期孕婦營養課程後想提醒大家的三件事情是: 水量一定要喝足 維他命C的補充 注意湯品以及鹹度的影響 這三個重要的飲食習慣其實常常被懷孕初期的媽媽忽略,但其實因為開始懷孕之後身體賀爾蒙作用的關係,孕婦體內的血管水分增多,為的是將來養分的運送與吸收也好或共同負擔寶寶的代謝等等,因此血液循環的加強會讓水分的需求增加。而同時也因為這個原因,維他命C的補充就很重要,因為血管充血表示血管壁承受的壓力就更大,因此上皮組織經常會有破損的狀況,比較外顯的就是牙齦出血,但內在器官其實也有許多類似的壓力,而維他命C是修補組織非常好的營養素喔! 最後特別要提的是湯品的攝取。很多媽媽一懷孕後就開始進補,喝雞湯魚湯希望能補充更多營養。但如同之前文章中所提,除非是自己煮的少油少鹽無添加湯品,否則一般外食為了湯品好喝難免都會加雞粉調味粉大骨粉等等,這些都是對身體不好對血管壓力很大的添加物,而如同之前所說因為孕媽咪的血管通透變高容量變大,因此對於攝取入湯品中的不好物質反應就更大,鹽分對孕媽咪身體造成的負擔比一般人還要具有嚴重的影響,因此在這裡也提醒諸如去日本餐廳定食附贈的味增湯或是燒臘店附贈的排骨湯等等,如果能盡量避免就避免喔! 自己煮的湯品可以先把雞肉汆燙去皮去脂肪後再燉煮,一樣會有豐富的油脂,但也不要喝太多喔(建議喝半碗就好),或是可以煮蔬菜湯,或是健康版的玉米濃湯,都是冬季孕婦想喝湯比較好的選擇。 如果真的很難自己開伙,這裡也提供我自己喜愛的孕期餐廳餐點,其實有很多跟減重時期的推薦是類似的,再次給大家參考: 大戶屋:野菜豬肉鍋、碳烤橘醋雞 日本料理:烤鯖魚定食、照燒雞腿飯、薑燒豬肉飯、烤鮭魚飯 小火鍋:蛤蠣鍋或牡蠣鍋,避免五花部位的肉鍋,記得先煮菜在煮肉,不要喝湯 義大利麵:白酒蛤蠣或蒜炒雞胸等「清炒」的選擇。推薦一間在中山站日本人開的「麵日和」,老闆有獨家秘方不是用鹽巴調成的鹹味,很好吃!推薦想吃口味重的孕媽咪可以點香蒜辣炒菇菇或花枝系列。 小吃攤:白飯搭配燙青菜搭配燙嘴邊肉跟滷蛋等,嘴邊肉不要沾醬油膏,可以沾醬油或醋薑喔。 水餃類:東門市場的興記水餃(冷凍外帶)是我的最愛! 我這一胎在懷孕初期瘋狂的愛吃義大利麵,也因為反胃的關係都愛吃口味較重的辣味調味,麵日和或是我家附近的義大利麵店被我光顧了好多次!義大利麵用的油品大都是較好的橄欖油,若能找到喜歡的店家能夠少油少鹽得做清炒的方式,其實義大利麵也是很不錯的選擇喔!