《孕期食譜》健康版玉米濃湯

會把這個食譜歸納在「孕期食譜」是因為這是一道「蛋白質豐富」的料理! 如果不是因為懷孕,其實一般人對於蛋白質的攝取其實不需要太多,就跟國民營養指南發布的營養三角形一樣,其實最下層(建議攝取最多)是澱粉,其次是蔬菜水果,再來才是奶蛋魚肉類;然而孕媽咪因為對於鈣質的需求量比一般人多,再加上孕期媽咪不建議攝取太多添加物或鹹度過高的湯品,而這道料理就成為冬天孕媽咪想要喝暖暖熱熱的湯品時一個很好的選擇喔! 健康版玉米湯(2-3人份) 1. 半顆洋蔥切碎或小段,半顆馬鈴薯切2公分左右小塊,加入200cc水燉煮15-20分鐘,目的是把洋蔥香味煮出來跟馬鈴薯煮爛,省時間也可先蒸再煮。 2. 加入半罐玉米罐頭一起煮5-10分鐘釋放甜味。 3. 加入一點鹽巴調味,主要是提出玉米的甜即可,因為後面會加上低脂起司會有鹹味所以這裡只是先提味。 4. 加入240 cc 全脂牛奶,小火煮熱。 5. 不要煮沸騰,大約到85-90度後即可關火,一顆蛋打散備用 6. 待溫度降到80-75度左右加入蛋液攪拌,不要煮沸騰一方面是不讓牛奶結塊二方面是希望利用蛋的滑順口感製造濃湯感 7. 加入2片light cheese 攪拌融化,會有起司風味、鹹味之外湯也會更濃稠好喝 8. 測試味道微調(通常我這樣就夠鹹了不再另外加鹽巴) 大家可以發現步驟6是一個很重要的關鍵喔!利用半熟蛋的質地及卵磷脂讓湯品有濃湯的口感,而當然這裡也要特別提醒因為蛋並非全熟(但也滿熟的了),所以蛋的來源要慎選有機蛋較佳! 這道料理是陪伴我度過害喜不適孕初期的 comforting food,推薦給需要的人!喔對了,其實這道料理也很適合減重中的朋友喔(營養份數參考:2主4肉/鍋),我當初冬天減重時期也是有靠它度過極度想喝湯的時刻!

《營養食譜》健康好喝又營養的玉米濃湯 🍲

我經常在分享飲食時提到「點湯麵不要喝湯」這件事,其背後的原因其實是因為「湯」雖然好喝,但比較容易有營養上的顧慮。一方面是湯裡融進了許多熬高湯所產生的油脂,或是外食餐廳為了提高風味會加入雞粉或是其他更多添加物;另一方面是因為湯的體積較大,喝進胃裡不但會撐大胃容量,如果胃不好的人還會因為液體沖淡胃酸反而讓胃酸分泌過多造成胃壁的負擔。 因此,湯品不是不能喝,只要把握以下幾項原則還是可以在冬天或早餐時候來碗好喝的湯品佐餐喔!  以蔬菜或是海鮮(干貝、蛤蠣)為湯底的湯品  最好是自己煮的因為可以確認沒有任何不必要的添加物  一次攝取的量不要太多,如果要喝湯那其他食物的量體就不要太多 今天要教大家以「牛奶」為湯底的西式玉米濃湯做法,這個食譜是營養師跟我分享,我再加上自己的經驗跟口味改良的,分享給大家! 💡 無負擔的玉米濃湯你可以這樣做 要讓濃湯可以濃稠通常都是靠麵粉跟太白粉這類的粉體作為口感來源,為了要讓攝取的營養更單純,HanaMama 使用「馬鈴薯」跟「蛋液」來替代這樣的效果! 馬鈴薯的部分很簡單,就是讓他煮到軟鬆口感,蛋液的部分就是關鍵,必須要在湯品 60-70 度左右將打散的蛋液倒入湯中,讓蛋液分散在湯中抓住水分,成為濃稠感的湯品。 1. 全脂牛奶 240cc. 倒入鍋中加熱,加入 1/4 顆切細碎的洋蔥煮到透明狀 2. 同時將一顆切塊的馬鈴薯放入鍋中煮爛,如果可以先蒸過或微波可以縮短時間 3. 將一小罐玉米粒罐頭加入鍋中,玉米罐頭微甜的水分是很好的提味 4. 確認馬鈴薯煮軟後關火,讓溫度降到 70 度左右 5. 此時加入打散的蛋液讓它完全融入湯中 6. 最後加入兩片light cheese,攪拌融化即可完成享用 light cheese本身的油脂跟鹹味就很夠了,我沒有另外用鹽巴調味,我覺得這樣就很好喝了喔!早餐配上好丘的貝果,可以沾著濃湯一起吃,再搭配優格水果塔,有湯品的早餐就完成囉! ps. 用這個方法在蛋液加入後就不需要再煮到滾了,要不然會變成很細緻的蛋花湯。同理這個湯品要加熱也不要放電鍋蒸喔,會變成蒸蛋^^”