《營養食譜》快速簡單好吃的 Quick Bread_Soda Bread (無油版)

上個月在日本北海道旅行的時候愛上一間麵包店裡的 Soda Bread,介紹牌上寫著這款是沒有使用 butter 的蘇打麵包,但我吃起來仍覺得香氣滿溢,搭配咖啡或茶都好美味。這次旅行總共有四天在札幌,我就買了四次 Soda Bread,要離開前也再買了一顆回台灣,希望能複製出類似的味道。 Soda Bread 蘇打麵包,屬於 Quick Bread 速發麵包的一種,意思就是可以不需要揉麵也不需要等待發酵,可以快速完成的一種麵包種類。Qucik Bread 家族有許多大家時常吃到的品項包含司康(Scone) 、美式比司吉(Biscuit)、馬芬(Muffine)、香蕉麵包或玉米麵包等等。Quick Bread 速發麵包的原理是利用蘇打粉(Soda Powder, 碳酸氫鈉)或泡打粉(Baking Powder)作為澎鬆劑取代酵母發酵的過程,縮短麵團成形的時間,可以很快做好麵包然而口感上也會較為鬆軟,甚至有點酥酥的,不像一般發酵麵包那樣有彈性或嚼勁。我自己因為非常喜愛司康跟比司吉這種酥酥乾乾的口感,所以能用這個方法做麵包正合我意! 回到台灣後研究了幾分不同的食譜,大部分還是有用固狀奶油(Butter)揉進麵粉裡的方式(像是司康的做法)來創造酥潤的口感,但既然自己可以實驗跟控制,那麼就來試試看最傳統的愛爾蘭蘇打麵包食譜,用完全無油的配方來試試吧!除了無油之外,另外在 Soda Bread 的食譜中有一項酪奶(Butter Milk)也是台灣比較難取得的食材,這是在製作牛油過程中剩下的液體部分,帶有酸味,也正是這個酸可以跟蘇打粉產生酸鹼中和產生二氧化碳,讓蘇打麵包能夠快速成型的成份之一!現在的做法可以用一半的牛奶跟一半的優格取代酪奶,或是有的食譜會在牛奶中加入檸檬汁或白醋製作也可以喔!我自己因為喜歡優格的味道,所以就直接替換了! Soda Bread 無油版 麵粉 280g 牛奶 140ml 原味優格 140 g 泡打粉 1tsp 糖 1tbsp 鹽巴 1tsp 或更少 將所有乾粉類(麵粉、泡打粉、堂、鹽)混合在鋼盆中,麵粉要過篩 將粉類中間做一個凹槽,把牛奶跟優格倒入,再用橡皮刮刀均勻混合 手上沾一點麵粉當手粉,把麵團稍微揉勻,確定所有材料都均勻混合 烤箱預熱 200度,將麵團分成小塊狀,故意凹凸不平醜醜的都沒關係,放入烤盤上烤 200 度烤20分鐘左右,麵包就完成囉! 我自己覺得沒有油的版本真的滿清爽的,但日本的口感還是比較酥,應該有加植物性油,而且麵團顏色比較黃,下次試試看添加油脂跟蛋黃,讓麵包的質地更酥潤更香,做不一樣的變化! Soda Bread 蘇打麵包是一個大家都可以來練練手藝的好玩烘焙,記得這天我只花了十分鐘不到混合麵團,然後就丟入烤箱烤,這時候女兒 Hannah…

《營養食譜》HanaMama Homemade Gâteau salé 法式鹹蛋糕

之前看到營養師朋友分享法式鹹蛋糕的食譜,完全就是戳中我的法國魂,趁著假日品酒會前來烤個南瓜蔬菜雞肉鹹蛋糕去佐酒,正好很意外的與當日主題「義大利酒」非常搭配,估計是因為鹹蛋糕也是蔬菜肉與麵團的組合,跟披薩很類似,所以一拍即合。 很多人一開始聽到「鹹」蛋糕都會有點疑惑它的味道,我在完成之前(甚至完成之後 Hannah 爸爸試吃)Hannah 爸爸都覺得這個味覺的結合很奇妙,我這時才想起我曾在英國常常吃到的一道家常菜 “toad in the hole* “,他是把香腸放入麵糊(我們叫做 yorkshire pudding/batter ) 裡一起進入烤箱烤,烤完之後香腸就會包在類似蛋糕體的麵糊中,挖一塊放在餐盤上淋上英國人最愛的肉汁(gravy) 與馬鈴薯泥一起食用,這個味道的口感就跟鹹蛋糕很類似,所以對我來說是很熟悉的組合。後來我仔細想想,其實在台灣也可以吃到類似的感覺,那就是美式熱狗外面有裹一層麵糊再去炸的那種,大概就是這種感覺。 Cake salé (法文Gâteau salé)是法國太太每個人都會做的家常菜,也可以開玩笑說是「清冰箱料理」,跟義式烘蛋 Fritatta 一樣,反正冰箱裡還有什麼菜色都可以加進麵糊裡烤。我這次用的內餡是南瓜、蔬菜跟雞胸肉,除了因為家裡有剩下一半的南瓜之外,這樣的色澤鑲在蛋糕裡很漂亮,又可以給蛋糕一些甜味,搭上雞胸肉也很適合,所以就這樣隨性的組合吧! 麵糊部分簡單的做法就是直接拌勻加入,有比較費工的食譜會用海綿蛋糕全蛋打發的做法,其實我覺得都可以,口感一個綿密一個紮實(類似磅蛋糕),所以都可以囉! 註:Toad in the Hole 是傳統的英國餐點,做法是將香腸擺進 Yorkshire pudding 麵糊裡烤,但是為什麼有個奇妙的名字叫做「蟾蜍在洞」?有人說因為餐點看起來像蟾蜍從洞裡面探出頭來,另一個說法是它長得像18世紀英國 pub 裡常玩的圓盤遊戲,而那個遊戲就叫 Toad in the Hole. 麵糊材料: 低筋或中筋麵粉 240g 蛋 3顆 植物沙拉油 20ml 牛奶240ml 泡打粉10-15g 鹽巴1t 内餡: 南瓜、櫛瓜、玉米筍、綠花椰菜切塊稍微汆燙過 雞肉以黑胡椒醃過 light cheese 作法: 1. 將蛋稍微打發(也可省略)加入牛奶、沙拉油拌勻 2….