《植感日常》調味的標準

在美國新罕布什爾州鄉間有位優雅的老奶奶,是著名的插畫家,創作超過一百本的繪本,榮獲凱迪克大獎等多項兒童繪本獎項,也是世界聞名的園藝家,更是令我仰慕的生活藝術家。前陣子她的故事被拍成紀錄片「塔莎杜朵,一個人的田園生活」,紀錄塔莎老奶奶在五十多歲之後移居山林,展開真正自給自足的山居生活。 在塔莎老奶奶的著作「創造你的生活樂趣」一書中曾有一段話提到 調味的標準 廚房的桌上或是流理台上,經常擺著食譜,也就是我的料理筆記。不過,我很少會一邊看著食譜一邊做菜。因為喜歡的料理作法,我早已記在腦海中了呢。而且,調味必須靠舌頭去品嘗,像是量匙這種東西,我是不需要的呦。 關於料理,我也是這麼想:不需要拘泥食譜配方,重點是找出適合自己跟家人的比例,並且經常操作習慣成自然,把動手做料理變成一種日常,那麼不論是做麵包還是做蛋糕還是煮一餐飯就不應該是一個遙不可及又大費周章的事了。 經常上演在我們家的場景是,前一天晚上發現隔天早餐不知道給 Hannah 吃什麼,沒有麵包沒有饅頭也沒有地瓜可以蒸,於是睡前鬧鐘調早半小時,利用這個時間迅速的烤個燕麥蛋糕當早餐!而屬於我們一家三口一餐可以完食的配方份量也調整到方便記憶又方便製作的比例,烤出來的一條長條麵包形狀三個人吃剛剛好!我會用 120克的燕麥,120 cc的牛奶,一茶匙泡打粉,一茶匙肉桂粉,一小撮鹽巴,一顆蛋,加入有甜味的配料如香蕉泥、葡萄乾等,以上材料全部混合好之後放到烤箱 200 度烤20-25分鐘,營養健康又美味的燕麥麵包就完成了!每次我做這個早餐 Hannah 都會吃得精光,真的超級有成就感的:) 真的鼓勵大家找到適合自己或一家人的配方比例,家庭式烘焙輕鬆快樂健康最重要,就如同經常提的,要外食的機會太多了,精緻的高竿的厲害的就讓專業的來吧,家庭烘焙坊吃的是心意是情感,當然還有健康囉!  

《營養食譜》假日早餐:Overnight Oatmeal/Egg tangerine cheese sandwiches/Fresh Salad

週日早餐常常是一週中最豐盛的,因為週六有足夠的時間採買,週日一早也有時間準備與慢慢享用,因此時常在週日早晨這天嘗試一些有趣的變化,讓難得的假日用華麗的早餐開啟一天。 週六一早先來到之前 HanaMama 介紹過的餐廳兼食材販售店—五方食藏採買有機蔬果,這是只有週六才有的特別活動,店家將餐廳前院的空間變成迷你有機市場,販售單一農場種植的有機蔬果,之前購入的有趣食材如甜菜根、紫蘿蔔以及白皮黃肉的蠟質馬鈴薯等,都是在這裡購得的。這次除了每次必買的紫蘿蔔跟馬鈴薯外,還買了一大把福山萵苣跟菊苣,一了每次都在超市找不到好吃的葉菜生菜沙拉的宿願!回家把這些生菜們洗淨脫水後還分裝了兩袋送給妹妹們,也超期待妹妹們利用生菜做出不同的餐點變化! 週六花店仍有上班,加上晚上有活動所以回家也晚了,於是想著週日早晨是否有華麗但又不需要太辛苦的好吃早餐呢?於是決定來做 Overnight Oatmeal 啦!這個早餐真的很簡單,前一天晚上先把優格(這次使用希臘優格)、燕麥、一點牛奶、果寡糖或蜂蜜以及想要加入的風味水果(這次用了香蕉、藍莓跟一小匙無糖柳橙果醬)都放進密封罐裡並在冰箱中,隔天早上就完成了像國外早午餐店會有的優格燕麥盅囉! 時間來到週日早上,因為前一晚已經做好有主食(燕麥)、蛋白質(優格)跟水果(香蕉、藍莓與果醬)的燕麥盅,其他時間就可以好好來做一盆美味爽脆的新鮮沙拉!因為前一天已經將用開水洗過並脫水的葉菜們都用保鮮盒分裝冰好,於是要使用時直接拿出來就可以立刻上菜。這次的沙拉內容有:萵苣、菊苣、小番茄、梨子、柳橙跟小黃瓜,加上前院現摘切碎的檸檬薄荷葉,擠上新鮮檸檬汁,最後用一點巴薩米克醋、少許海鹽跟胡椒粉調味,拌勻後就完成這道沙拉囉! 原本只打算做個沙拉就要搭配優格盅吃了,但 Hannah 爸爸覺得還是要吃點麵包才夠飽,於是就加碼做了嫩蛋柳橙醬起司生菜三明治,內餡夾料如其名,吐司抹上無糖柳橙果醬,夾一片生菜,一片起司(進烤箱烤微軟),最後用鑄鐵鍋煎一個嫩蛋夾進去,好吃的三明治就完成囉!(嫩蛋是 Hannah 爸爸自己煎的,超優秀,鼓掌鼓掌。) 自己動手做真的很好玩,如果沒辦法一次做三樣,那可以先挑一項來嘗試!也許自己來做個 Overnight Oatmeal, 搭配摩斯漢堡現成的沙拉作為開始,下一次可以自己做做看沙拉,買樂田麵包屋的貝果來搭配!自己做自己喜歡吃的食材是一種享受,每次都是一種新的嘗試,進而成為一種生活樂趣,同時也讓每個假日早晨有躍躍欲試的期待。植感生活就是把快樂放在享受生活的每件小事情中,慢慢地會發現其實我們要的真的不用太多,風花雪月都抵不過一桌自己做的美味的早餐:)

《營養食譜》HanaMama Homemade Baked Oatmeal Cups 烤燕麥杯

燕麥是非常好的健康早餐首選食材,但除了泡熱水泡牛奶加優格的燕麥粥(Porridge)吃法之外,還有沒有什麼大人小孩都愛吃的方式呢?今天要介紹一個超容易又好吃的燕麥烘焙:Baked Oatmeal Cups. Baked Oatmeal 是 Amish 人(艾米胥人)的傳統早餐,HanaMama 也是因為看過李察吉爾的電影「證人」才知道原來世界上還有這樣的一群人,拒絕現代化的一切用最傳統的方式自給自足的生活著(想了解的可以上網查或是看看這部電影喔)。Baked Oatmeal 是一個非常非常簡單但賣相厲害且吃起來美味的快速早餐烘焙,很多食譜會建議用整顆燕麥(非即溶燕麥像是米粒這樣的圓形穀類)來做Baked Oatmeal, 因為除了做成像杯子蛋糕的樣子外,國外很流行的是做成類似餅乾或是硬麵包的烤燕麥磚,但我覺得居家方便快速為主的話,用即時燕麥做成馬芬杯類似蛋糕的口感也非常好吃,因為即溶燕麥比整顆燕麥更容易碰到液體就變成麵糊,加上泡打粉作用,烤完就會有蛋糕體的口感,非常神奇! 作法基本上就是把所有材料混合在一起拌勻,然後放入烤箱烤20分鐘就可以囉!如果用米杯來量份量連秤都不需要準備,可以一早起床就先把材料都攪一攪進烤箱再去刷牙洗臉,自己梳洗完成的同時早餐也準備好了! 材料(可以做6-7個馬芬杯): 基本蛋糕體材料: 即溶燕麥 4cups 泡打粉 1tp 鹽 1/2tp 牛奶 2cups 全蛋 1個 黑糖或棕梠糖 1/4cups (減重的人可省略,烤完再淋上果寡糖或蜂蜜吃) 楓糖醬 1/3cups (減重的人可省略) 調味材料(視個人口味可替換) 肉桂粉 1-2tp 水果或果乾(這次使用藍莓) 杏仁濃縮液少許(增添風味而已,添加物盡量少加) 做法: 烤箱預熱180度 混合以上材料 進烤箱烤20分鐘左右就完成囉