《營養人生》有關蔬菜的幾個小秘密

比起完整的食譜,其實更想跟大家分享一些食材或營養的「小丿步」,畢竟我也不是真正超厲害的廚師,但是要認認真真地生活並且用心準備食物讓自己跟家人都能過得健康有質感,才是我追求的幸福感小日子! 最近收集了幾個關於「蔬菜」的料理心得丿步,來跟大家分享交流! 燙蔬菜的時候要注意鍋內的水要夠多,要可以完全淹過蔬菜,才能保持蔬菜均衡的口感。 燙蔬菜時可以加入一些鹽巴,除了讓菜有鹹味之外,也可以讓水的滲透壓改變,讓蔬菜更脆口! 蔬菜燙好後可以泡冰水或冷水,這個步驟叫做 “bleach“,可以讓蔬菜保持更漂亮的色澤跟口感! 高麗菜或水蓮這類蔬菜洗好之後可以一直泡在水中 ,直到要炒菜的時候再直接撈起放入炒鍋內,這樣可以讓菜葉保有更多水分,炒起來更爽脆! 蘑菇等菇類不要用水洗,用乾淨的廚房拭紙擦過就好,因為菇類容易出水,炒起來就不脆口了。 蘑菇等菇類要下炒鍋之前一定要確保鍋子夠熱了,要不然就容易出水不脆口喔! 炒洋蔥需要等油熱再下,但炒大蒜不需要喔!大蒜用小火慢慢炒到表面變色最好吃,不要炒焦了喔。 以上小撇步跟大家分享,有些是實際經驗,有些是廚師朋友教授的撇步,有些是看食譜獲得的知識! 大家也有小撇步嗎?也歡迎交流分享~:)

《食補》生理期食補:補血大作戰

上一次曾介紹生理期前中後的飲食法,比較偏重因為賀爾蒙變化產生的身體不適與腸胃消化道問題,這一次則是要來介紹補血大餐,要怎麼吃才能讓經期更順暢,解決不順或貧血等問題。 要讓生理期順暢,可以從兩方面下手:一則是加強造血功能,在血液流失的同時可以用最快的速度補回血紅素;另一方面則是讓血液循環速度順暢,加快代謝速度讓廢物排出。結合以上兩方面就是中醫所說的「活血化瘀」啦,從食物的選擇跟搭配也可以做到這項功效喔! 造血所需要的營養素有蛋白質、鐵質跟維生素B群,蛋白質在一般的飲食中就可以取得,而當然這段時間建議選擇雞肉或深海魚類比較好消化同時又富含不飽和脂肪酸的優質肉品;而鐵質跟維生素B則可以從黑色或紫色的食物如茄子、紫米、黑木耳等,或是深色的葉菜類如菠菜、地瓜葉或青江菜等中取得。而要加速血液循環,除了水分要攝取充足之外,薑、蒜這類的食物可以加速循環,是生理期時候可以多攝取的食材。 分享我的生理期食療大餐,附上簡單料理步驟,大家應該都可以試試看喔: 早餐推薦食譜:紫米紅豆、薑汁紅棗黑木耳露、櫻桃藍莓水果優格 🍇 紅豆紫米作法之前介紹過,請看這邊:https://goo.gl/KRWwRC 🍇 黑木耳露:黑木耳洗淨先燙過,連同紅棗(去籽)、薑一起用果汁機打成碎末,加3-5倍的水量放入電鍋燉煮,我大概會燉3小時,把黑木耳的水溶性纖維煮出來,變成濃稠的黑木耳露!要特別注意的是,黑木耳屬於比較涼性的食物,生理期食用要放薑一起燉較好!黑木耳含的維生素B群非常高,且水溶性纖維素能滋潤腸道,解決生理期排便不順問題,是個非常好的食材喔! 中餐推薦食譜:烤檸檬鮭魚、煎山藥餅、燙青江菜 鮭魚跟檸檬撒上胡椒粉、柚子粉等直接進烤箱大約 180 度烤15分鐘,青江菜清燙,山藥乾煎就很好吃了!鮭魚富含不飽和脂肪酸又好消化,可以補充好油與鈣質;深色葉菜青江菜補充鐵質;山藥則是富含植物性賀爾蒙,調節生理期不適(山藥是生理期好朋友,很重要)。 晚餐推薦:蒜頭雞、涼拌木耳、清蒸茄子 🍘 清蒸茄子:茄子用電鍋蒸熟後淋上薄鹽醬油,放上拌好的薑末、蒜末與少許辣椒末吃(不怕香菜的也可以加入香菜喔)。茄子在中醫裡也被評選為活血化瘀超好食材,也是生理期好朋友! 🍘 涼拌黑木耳:黑木耳燙熟後放涼,拌入方才使用過的薑蒜辣椒末,加入新鮮檸檬汁、鹽、白醋調味。不減重的可以放適量香油增香喔。 🍘 蒜頭雞:這道最簡單了,用錫箔紙將大量的整顆蒜頭與汆燙過的去骨雞腿肉包起來,用鹽及黑胡椒調味,不減重的人可以加入少許米酒增加,放入烤箱烤約15分鐘就香氣四溢囉! 這些都是簡單的家常菜,但吃對食材就能對身體做到食補的功效!分享給女性同胞們,希望大家的生理期都能順暢舒適!