《營養食譜》古早味蒸蛋糕

熱愛吃蛋糕的我,什麼樣的蛋糕都愛吃。除了西式的海綿蛋糕戚風蛋糕之外,中式的像是馬來糕、發糕跟黑糖糕等也都是吃了瞬間心情會大好的食物。最近因為先生的家用品牌 TZULAï 出了新品「厝內炊食碗」,委託 HanaMama 設計幾套適合的食譜分享,研究了一下產品的設計特色是具有可以隔絕水蒸氣的上蓋,但同時又保有蓋子與碗體中間的縫隙讓蒸汽能進入食材內炊煮,鎖住食物的原味在湯碗中的同時不會讓料理被水氣給稀釋潮潤,因此關於適合的食譜立刻聯想到的就是煲湯或甜湯類的,如之前分享過的紅棗銀耳湯。 正在思考還有什麼有趣的使用方式時,突然間腦中想到了「蒸蛋糕」這個健康又好吃的古早味甜點。好吃的蒸蛋糕(或馬來糕)要用蒸籠來蒸,目的就是不讓水氣滴下讓蛋糕表面潮濕,也因此如果要換成用電鍋製作,建議要在麵糊上蓋上保鮮膜,但這樣蒸氣就無法跑進蛋糕裡,蒸出來的成品也會相對乾硬一些!想到蒸蛋糕的需要的這些小撇步都可以靠炊食碗來解決就覺得很興奮,當天晚上就開始來試做啦!這次測試的配方是少油少糖的版本,蒸出來的口感有一點像發糕,如果想要更濕潤一些糖量跟油份都要增加,不過具隔天試吃的同事表示這個版本非常好吃喔,建議大家可以來試試看這樣的健康配方! 材料: 雞蛋 2顆 砂糖(或果寡糖)50g 麵粉 120g 玄米油(或其他植物油) 30cc 做法: 雞蛋全蛋打發,糖分次加入打至蛋糊拉起三秒後才滴下即可 加入過篩的麵粉,以畫十字的方式拌入蛋糊中 加入油拌勻 炊食碗先用矽膠刷刷一層植物油,再將麵糊放入電鍋,外鍋一杯水蒸熟即可享用  

《營養食譜》HanaMama Homemade Salted Cake 肉鬆海苔鹹蛋糕

記憶中從幼稚園開始就很喜歡做烘焙。 大班的我已經會做甜的蛋餅,現在想想應該是類似 pancake的配方;小學時候做過杯子蛋糕跟笑口常開(炸的芝麻球)。到了國中的時候買了很多食譜,記憶中當時最佩服自己的是完成提拉米蘇跟慕斯類的蛋糕;接著因為升學壓力中斷了好一陣子,直到 18 歲到英國唸書,住在寄宿家庭的時期是人生接觸 homemade 的最高峰。 英國媽媽每天都做各式各樣的料理,除了三餐之外連甜點、三明治、司康、馬芬等等全都自己做,當 homemade 已經成為日常生活的時候,讓我學習到最多是 Homemade 就應該要很隨性很方便,並且依照手邊有的材料靈活做變化! 從廣告公司退役後到懷孕前,有陣子我每週日晚上都會烘焙一個新的實驗口味隔天帶去給同事們品嚐,記得最受歡迎的是棕梠糖瑪芬跟伯爵茶戚風蛋糕,後來隨著懷孕跟寶寶出生,原本放 kichenAid 的位子也變成 Combi 奶瓶消毒鍋,然而在菡娜一歲之後,除了決心要變瘦找回自己的身材外,更也要找回自己的生活,於是把消毒鍋收起來,拿出所有的烘焙工具,HanaMama Homemade Studio 重新開張囉! 隨著營養減重,現在新的實驗配方也都完全不同了!因為想用果寡糖取代砂糖來做戚風蛋糕,但果寡糖的甜度很低,要加到有甜味要非常大量,換言之也就是成本非常高才能做,原本想用代糖取代部分果寡糖,但這樣小朋友就不能吃,於是我想,既然不夠甜,那不如來做鹹蛋糕好了!我很喜歡吃台式肉鬆海苔鹹蛋糕那種鹹甜鹹甜的味道,今天就來試試看吧! 這次做戚風蛋糕是用「燙麵法」,就是把植物油加熱到微微有紋路的時候把麵粉拌進去,這個做法是利用溫度把麵筋的筋度燙掉,之後蛋糕體才會更澎鬆,更不容易變形。 需要準備的材料很簡單,我從開始到做完收拾好只用了不到 20分鐘,細節步驟寫在照片中,想了解的可以看看喔! 材料清單: 蛋:2顆,蛋黃蛋白分開 玄米油:20g 牛奶:30cc 鹽巴:少許 果寡糖:50cc 麵粉:40g 肉鬆:4湯匙 海苔:酌量