《營養人生》用食物調味

健康飲食不等於食之無味,打破健康飲食只能吃沒味道的水煮蛋與白吐司的迷思,其實善用新鮮食物來調味,也能變化出超多美味的料理! 減少調味醬料的攝取是因為濃稠的醬類其實是用油脂調和出來的質地,再加上為了滿足味蕾及可以放置許久,各種人工增味劑或食用防腐劑是一定會添加的;而在這個講求快速與方便的時代,我們也被洗腦認為好吃的料理一定要加什麼很厲害的秘方醬,才能做出大廚滋味。 其實,若以所有的調味品來說,「粉類」比「醬類」稍微好些;如胡椒粉、紅椒粉、咖哩粉或是各種香料粉等(高湯粉或雞粉不算),會比番茄醬、醬油膏、蠔油或沙拉醬來的少油少添加;然而真正最好的調味方式其實是用新鮮食物本身的滋味來做醬料:讓食物透過簡單烹調,進而產生化學反應所釋放的味道,或利用酸甜苦辣等不同味道的組合創造出美妙的「合奏」。如同真正厲害的義式蔬菜湯其實是將紅蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜用小火慢煎,讓澱粉產生梅納反應釋放甜味,變成像是地瓜一樣的口感再加入玉米、高麗菜及其他蔬菜加水慢燉兩小時,最後加入九層塔月桂葉等天然香料提增風味,前後準備共需要四個小時的熬煮目的就是要把食物的原味釋放出來,而不是利用高湯粉或是其他添加物來快速創造風味。 四個小時的高湯熬煮聽起來很耗時,但其實可以利用假日一次煮一大鍋,剩下的分裝冷凍後未來一個月只要取出加熱,簡單下個麵,就可以享受健康又好喝的義式蔬菜高湯麵,這樣想一想其實用一點時間換來的方便與健康一點都不辛苦呢! 除了高湯之外,平日的早餐也可以用「食物調味」的概念來做各式美味的料理!像是我與姐妹們經常製作的「自製莎莎醬」就是一個簡單方便又快速的美味調味醬,只要將洋蔥、蒜頭切碎、牛番茄切小塊混合均勻,加入檸檬、胡椒粉、剁碎的羅勒或九層塔,最後用少許鹽巴調味就完成了(沒有減重的人可以加少許橄欖油增加香氣跟口感)! 自製莎莎醬的用法很簡單,早餐可以鋪在法棍切片當底,加上其他蔬菜如蘑菇等,鋪上一片起司微烤融化後放上切片水煮蛋,好吃的三明治就完成了!   放上水煮蛋就成為厲害的早餐料理!莎莎醬可以冷藏保存兩到三天,搭配不同的蔬菜或麵包,都能變化出不同的滋味喔!     Advertisements